EP 13: Into the Kitchen. Fill the Happiness. "Coconut Top Chicken Curry." ❤️🏠

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงไก่ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน” ที่ทำได้จริงในครัวบ้านๆ เราว่าเมนูนี้ตอบมาก เพราะหอมมันจากกะทิและยอดมะพร้าวอ่อน แถมเนื้อไก่นุ่มๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน (บ้านเราชอบเพิ่มไข่ต้มด้วย เข้ากันสุดๆ) วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ไก่: ใช้น่อง/สะโพกจะนุ่ม ไม่แห้งง่าย - ยอดมะพร้าวอ่อน: เลือกสีออกขาวครีม ก้านไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว - พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) หรือใช้กะทิกล่องก็ได้ - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย - ใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้า/โหระพา (มีแล้วหอมขึ้น) ทริคเตรียม “ยอดมะพร้าว” ไม่ให้ดำ ยอดมะพร้าวอ่อนบางทีพอหั่นแล้วจะคล้ำง่าย เราจะล้างเร็วๆ แล้วแช่น้ำผสมเกลือปลายช้อนหรือบีบมะนาวนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเปรี้ยว) จากนั้นสะเด็ดน้ำไว้ พอถึงขั้นตอนใส่แกงค่อยใส่เป็นลำดับท้ายๆ เพื่อให้กรอบนุ่มพอดีและสีสวย ขั้นตอนทำแบบที่เราชอบ (รสกลมกล่อม) 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ แล้วใส่พริกแกงลงผัดจนหอม 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ผิวตึงๆ เคลือบพริกแกงก่อน วิธีนี้ช่วยให้ไก่หอมและไม่คาว 3) เติมหางกะทิ/น้ำ ปรับให้น้ำแกงท่วมไก่ ต้มไฟกลางจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำหวานตาม (เมนูนี้กลมกล่อมจะอร่อย) 5) ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนช่วงท้าย ต้มต่อแค่พอสุกนิ่ม (ประมาณ 2–5 นาทีแล้วแต่ชิ้น) ใส่ใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้าเพิ่มความหอม ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - เสิร์ฟกับไข่ต้ม: น้ำแกงซึมไข่คือดีมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้มื้ออิ่มๆ - ถ้าชอบเข้มข้น เติมหัวกะทิท้ายหม้ออีกนิดแล้วปิดไฟ จะได้กลิ่นกะทิชัด - วันไหนยอดมะพร้าวมีน้อย ใส่หน่อไม้ต้ม/ฟักทองเพิ่มได้ แต่ยอดมะพร้าวจะให้สัมผัสกรุบหวานเป็นเอกลักษณ์ ทำครั้งแรกอาจจะกังวลเรื่องยอดมะพร้าวดำหรือเหนียว แต่พอจับจังหวะ “ใส่ท้ายหม้อ + ไม่ต้มแรงนาน” รับรองว่าแกงไก่ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนจะออกมาหอม นัว และกินเพลินมากๆ