# Shrimp stir fried chili pepper

ถ้าใครเสิร์ช “กุ้งผัดพริกเผา” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายและรสชัดๆ แบบร้านอาหาร แต่ยังเป็นสไตล์กับข้าวบ้านๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เราทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวเร็วๆ เพราะใช้แค่ของปรุงไม่กี่อย่าง และปรับความเผ็ดได้ตามใจ เคล็ดลับที่ทำให้ “พริกเผา” หอมและไม่ขม คือเริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วผัดกระเทียมทุบกับพริกขี้หนูทุบให้หอมก่อน (อย่าไฟแรงเกิน เดี๋ยวไหม้ขม) จากนั้นค่อยใส่ “น้ำพริกเผา” ลงไปผัดต่อให้แตกมันเล็กน้อย กลิ่นจะขึ้นทันที แล้วค่อยใส่กุ้งลงผัด สัดส่วนซอสที่เราใช้แล้วรสกำลังดี (ทำกินเองไม่ต้องเป๊ะมาก) คือ น้ำพริกเผา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสฝาเขียว 1 ช้อนชา + น้ำปลาเล็กน้อย แล้วตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก 2–3 ช้อนโต๊ะ จะได้ซอสเคลือบกุ้งสวยๆ ทริคเรื่องกุ้ง: ถ้าใช้กุ้งสด แนะนำซับให้แห้งก่อนลงกระทะ กุ้งจะเด้งและไม่คายน้ำจนผัดแล้วจืด ผัดแค่พอสุก (เปลี่ยนเป็นสีส้ม) แล้วรีบปิดไฟ จะไม่แข็ง อยากให้อร่อยขึ้นอีก ลองเพิ่มของที่เข้ากันกับกุ้งผัดพริกเผา เช่น หอมหัวใหญ่ซอยบางๆ หรือใบโหระพา/ต้นหอม ใส่ท้ายๆ เพื่อให้ยังหอมสด ส่วนใครชอบเผ็ดหอมแบบไทยๆ ใส่พริกไทยอ่อนนิดเดียวก็เข้ากันมาก เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ได้ เพราะซอสพริกเผาเกาะกุ้งดี ไม่แฉะง่าย วันไหนอยากได้รสจัดขึ้น เพิ่มพริกขี้หนูทุบได้เลย แต่ถ้าทำให้เด็กหรือคนไม่กินเผ็ด ลดพริก แล้วเพิ่มความหอมด้วยกระเทียมแทนก็ยังอร่อยอยู่