หลายคนเห็นแล้วจะถามเหมือนกันว่า “เห็ดอะไร” — อันนี้คือเห็ดเผาะ (บางพื้นที่เรียกเห็ดถอบ) ที่เจอบ่อยช่วงต้นฤดูฝน โดยเฉพาะของกาญจนบุรีจะขึ้นชื่อเรื่องความกรอบและความอ่อน พอได้มาก้อนแรกของฤดูกาลคือฟินมาก เพราะเนื้อจะเด้งๆ เคี้ยวเพลินกว่าช่วงปลายฤดู วิธีสังเกตแบบบ้านๆ ว่าน่าจะเป็นเห็ดเผาะ: ดอกจะกลมๆ สีออกน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ผิวค่อนข้างเรียบหรือมีรอยแตกนิดๆ เวลาเอามาบีบเบาๆ จะรู้สึกแน่น ไม่เละง่าย ที่สำคัญเห็ดเผาะอ่อนมากๆ จะกรอบและหอมดินอ่อนๆ พอผ่าออกบางลูกด้านในยังแน่นสีขาวนวล (ถ้าแก่จัดจะเริ่มนิ่มและกลิ่นแรงขึ้น) ก่อนทำกับข้าว แนะนำให้ล้างหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำเกลือสักครู่เพื่อให้เศษดินหลุดง่าย จากนั้นล้างซ้ำจนใส เคล็ดลับที่บ้านทำคือ “ลวกเร็ว” ในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 1–2 นาทีแล้วตักขึ้นน็อกน้ำเย็น จะช่วยคงความกรอบและลดกลิ่นดินได้ดี คำถามยอดฮิต “ทำอะไรกินดีแม่ๆ” ถ้าอยากได้เมนูง่ายและเข้ากับเห็ดเผาะอ่อนๆ ลอง 3 อย่างนี้: 1) ต้มยำเห็ดเผาะน้ำใส ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกบุบ ปรุงด้วยน้ำปลา มะนาว ใส่เห็ดเผาะช่วงท้ายๆ แค่พอสุก จะได้ความกรอบเด้งเต็มๆ 2) ผัดเห็ดเผาะน้ำมันหอย กระเทียมเจียวหอมๆ ใส่เห็ดเผาะ ผัดไวไฟ ปรุงน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวนิด น้ำตาลปลายช้อน ใส่ต้นหอมพริกชี้ฟ้าตบท้าย กินกับข้าวสวยคือจบ 3) ยำเห็ดเผาะ ลวกเห็ดให้พอสุก คลุกกับหอมแดงซอย พริกป่น น้ำปลา มะนาว น้ำตาลนิด ใส่ผักชี/สะระแหน่ได้ ยิ่งเห็ดอ่อนยิ่งกรอบ อร่อยมาก ทริกเล็กๆ: เห็ดเผาะไม่ควรเคี่ยวนาน เพราะจะเสียความกรอบ และถ้ามีเยอะสามารถลวกแล้วแช่เย็นไว้ทำเมนูต่อได้ 1–2 วัน (เก็บในกล่องปิดสนิท)