ถ้าใครกำลังเล็ง “เครื่องทำไส้กรอกอีสาน” อยู่ แต่ยังลังเลว่าจะเอาเครื่องอัดไส้กรอกมือหมุนหรือเครื่องยัดไส้กรอกไฟฟ้าดี เราเคยผ่านจุดนี้เหมือนกัน เพราะตอนเริ่มทำไส้กรอกอีสานกับไส้อั่วที่บ้าน เจอปัญหาเดิมๆ คือยัดไส้ด้วยกรวย/ขวดแล้วไส้แตก อากาศเข้า ไส้ไม่แน่น และใช้เวลานานมาก เลยขอสรุปเป็นแนวทางเลือกให้ค่ะ 1) เครื่องอัดไส้กรอกมือหมุน เหมาะกับใคร - เหมาะกับมือใหม่ งบจำกัด และทำปริมาณไม่มาก (ทำกินเอง/ขายเล็กๆ) - ข้อดีคือควบคุมแรงอัดได้ละเอียด หมุนช้าๆ ลดโอกาสไส้แตก โดยเฉพาะไส้ธรรมชาติ - ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า ยกย้ายง่าย และมักทน ซ่อมง่าย - ข้อสังเกต: ถ้าทำเยอะจะเมื่อยแขน และความเร็วขึ้นกับแรงคนหมุน 2) เครื่องยัดไส้กรอกไฟฟ้า เหมาะกับใคร - เหมาะกับคนทำบ่อยหรือทำขาย ต้องการความเร็วและความสม่ำเสมอ - ข้อดีคือประหยัดแรง ยัดได้ต่อเนื่อง เนื้อแน่นสม่ำเสมอ (ถ้าปรับสปีด/แรงดันได้จะดีมาก) - ข้อสังเกต: ราคาและค่าดูแลสูงกว่า ต้องมีพื้นที่วาง และควรเลือกวัสดุที่ล้างง่าย (สแตนเลสจะเวิร์ก) 3) วิธีเลือก “เครื่องอัดไส้กรอก” ให้คุ้ม - ความจุ: ถ้าทำรอบละน้อย เลือกความจุเล็กจะล้างง่าย แต่ถ้าทำขายให้ดูความจุใหญ่ขึ้นเพื่อไม่ต้องเติมบ่อย - วัสดุ: ส่วนที่สัมผัสอาหารควรเป็นสแตนเลส/พลาสติก food grade ล้างแล้วไม่มีกลิ่นค้าง - หัวกรวยหลายขนาด: สำคัญมาก เพราะไส้อั่วกับไส้กรอกอีสานใช้ขนาดไส้ต่างกัน เลือกเครื่องที่มีหัวกรวยให้เปลี่ยน - ระบบไล่อากาศ: ถ้าเครื่องมีวาล์ว/ช่องระบายอากาศช่วยได้เยอะ ไส้จะไม่เป็นโพรง - ความแน่นของฐาน/ตัวยึดโต๊ะ: เครื่องที่หนีบโต๊ะได้แน่นจะไม่สั่น ทำงานลื่นกว่า 4) เคล็ดลับยัดไส้ให้แน่น ไม่แตก (ใช้ได้ทั้งมือหมุนและไฟฟ้า) - แช่ไส้ให้คืนตัวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำอุ่นสั้นๆก่อนยัด จะนิ่มขึ้นและแตกยาก - เนื้อไส้กรอกควรเย็นจัด (แช่ตู้เย็นก่อน) จะยัดง่าย ไม่เละ และไม่แฉะ - ตอนยัดอย่าอัดแน่นเกินไป เผื่อระยะสำหรับการมัด/บิดข้อ และเผื่อการขยายตัวตอนย่าง - ใช้เข็มจิ้มไล่อากาศเป็นจุดๆหลังยัดเสร็จ จะช่วยให้ไส้เรียบสวย ถ้าให้เลือกแบบสั้นๆ: ทำกินเอง/เริ่มขายเล็กๆ แนะนำเริ่มจากเครื่องอัดไส้กรอกมือหมุนก่อน คุมง่ายและคุ้มค่า แต่ถ้าทำปริมาณมากเป็นประจำ เครื่องยัดไส้กรอกไฟฟ้าจะช่วยประหยัดแรงและเวลาแบบรู้สึกได้เลยค่ะ