#ปูจ๋า 🦀🍴🍗

หลายคนอาจค้นคำว่า “ปูม้าไข่” แล้วลังเลว่าจะเอามาทำปูจ๋าได้ไหม จากที่ลองทำเอง ถ้าได้ปูม้าไข่ (ตัวเมียมีไข่แน่นๆ) รสจะหวานมันกว่าปูทั่วไป แต่มีทริคนิดนึงคือ “อย่าบด/ปั่นไข่ปูรวมกับไส้” เพราะไข่ปูแตกง่าย พอทอดแล้วอาจทำให้ชื้นและแตกได้ ฉันจะเลือกใช้เนื้อกรรเชียงหรือก้ามปูนึ่งสุกเหมือนเดิม แล้วเก็บไข่ปูไว้กินคู่เป็นคำๆ หรือทำเป็นท็อปปิ้งตอนเสิร์ฟ จะได้ทั้งความสวยและความมันแบบเต็มๆ เคล็ดลับให้ปูจ๋ากรอบนานคือขั้น “คลุกแป้งทอดกรอบ–ไข่ไก่–เกล็ดขนมปัง” ทำให้เป็นระบบ: ซับก้ามปู/กรรเชียงปูให้แห้งก่อน 1 รอบ แล้วค่อยคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (ช่วยให้ไข่เกาะ) จากนั้นจุ่มไข่ไก่ให้ทั่ว และกดเกล็ดขนมปังให้แน่นๆ โดยเฉพาะขอบๆ ตรงรอยต่อไส้กับเปลือกปู ส่วนไส้ที่ปั่นกุ้ง+หมูสับ ถ้ารู้สึกเหลว ให้พักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจริงๆ จะปั้น/หุ้มง่ายขึ้นมาก และทอดแล้วไม่แตก เรื่องการทอด แนะนำใช้น้ำมันค่อนข้างท่วมและไฟปานกลางคงที่ (อย่าไฟแรง) เพราะเปลือกนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะร้อนทั่ว ฉันสังเกตว่าพอ “ทอดพอสุกเหลือง” แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ไม่ใช่กระดาษซับอย่างเดียว) ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า ถ้าทอดหลายรอบให้รอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนค่อยลงรอบใหม่ จะได้สีสวยเท่ากันทุกชิ้น สุดท้ายเรื่องเสิร์ฟ—น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันมากกับปูจ๋า เพราะตัดความมันได้ดี ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น ฉันชอบใส่พริกจินดาซอยกับผักชีลงในน้ำจิ้มบ๊วยนิดหน่อย หรือบีบมะนาวเล็กๆ ก็ช่วยให้รสกลมกล่อมขึ้น ใครทำเป็นของว่างงานเลี้ยงหรือวันพิเศษก็จัดจานคู่สลัดผัก/แตงกวาหั่นแท่ง จะกินเพลินและไม่เลี่ยนค่ะ ปล. ถ้ากำลังมองหา “ร้านอาหารปูจ๋า ท่าแฉลบ รูปภาพ” แต่ยังอยากลองทำเองที่บ้าน สูตรนี้จะได้หน้าตาใกล้ร้านเลย เพราะใช้ขั้นตอนคลุกแป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังแบบเดียวกับที่เห็นบ่อยๆ ตามร้านอาหารซีฟู้ด