Fried dried squid. This recipe is soft, not hard. 🦑🍳🔥

เคยเจอปัญหาทอดปลาหมึกแห้งแล้วแข็ง เคี้ยวเมื่อยกราม หรือทอดแล้วอมน้ำมันไหมคะ? รอบนี้ขอมาเติมทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ “ปลาหมึกแห้งทอด” ออกมานุ่มขึ้นแต่ยังกรอบทอง เหมาะทั้งปลาหมึกแห้งผ่า ปลาหมึกกระตอย และหนวดปลาหมึกทอดกรอบค่ะ 1) เลือกปลาหมึกให้เหมาะก่อนทอด - ถ้าชอบนุ่ม ๆ เลือกปลาหมึกแห้งที่เนื้อไม่หนาเกินไป และสีไม่คล้ำมาก (ของเก่าเก็บมักแข็ง) - หนวดปลาหมึกถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำตัดให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันและไม่แข็งบางชิ้น 2) แช่น้ำให้ “พอดี” คือหัวใจของความนุ่ม วิธีแช่น้ำช่วยคลายความเค็มและคืนความชุ่มชื้นให้เนื้อปลาหมึก ทำให้ทอดแล้วไม่กระด้าง - แช่น้ำเปล่าให้น้ำท่วม 5–10 นาที (ชิ้นหนาเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย) - อย่าแช่นานเกินไปจนยุ่ย เพราะตอนทอดจะกระเด็นและเนื้อไม่เด้ง - ทริคส่วนตัว: ถ้ากลัวเค็มมาก ลองเปลี่ยนน้ำ 1 รอบตอนแช่ แล้วชิมชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทอด 3) สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ลดน้ำมันกระเด็น + เพิ่มความกรอบ หลังแช่เสร็จให้พักในกระชอนจนสะเด็ดน้ำ แล้วใช้กระดาษซับเบา ๆ พอหมาด ขั้นตอนนี้ช่วยให้ทอดแล้วสีเหลืองทองสวย และน้ำมันไม่กระเด็นแรงค่ะ 4) คุมไฟและเวลา—ทอดสั้น ๆ จะนุ่มกว่า - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนข้างร้อน (ไม่ต้องควันขึ้น) - ลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ - ทอดแค่ “เหลืองกรอบ” แล้วตักขึ้นทันที เพราะทอดนานเนื้อจะหดและแข็ง สำหรับหนวดปลาหมึกทอดกรอบ แนะนำทอดสั้น ๆ เหมือนกัน พอเริ่มงอและสีเข้มขึ้นนิดเดียวก็ยกได้เลยค่ะ 5) เคล็ดลับไม่ให้อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนพอก่อนลงทอด - อย่าคนบ่อยเกินไป รอให้ผิวเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระชอนตาข่าย จะสะเด็ดน้ำมันได้ดีกว่าซ้อนบนกระดาษอย่างเดียว ไอเดียเสิร์ฟให้ครบมื้อ ปลาหมึกแห้งทอดสีเหลืองทองกินกับข้าวต้มกุ๊ยคือที่สุด เพิ่มแตงกวา/ผักสดตัดเค็ม หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น ลองจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มหวานก็อร่อยค่ะ ส่วนเรื่อง “วิธีทำเย็นตาโฟ” ถ้าใครตั้งใจทำคู่กัน แนะนำใช้ปลาหมึกทอดเป็นท็อปปิ้งเพิ่มความหอมกรอบบนชามเย็นตาโฟได้เลย แต่ให้ทอดแยกไว้แล้วค่อยโรยตอนกิน จะยังกรอบไม่เหนียวค่ะ