ทำความรู้จัก ประเภทของซอสพาสตา 🍝🍛🥄
อยากกินพาสตาแต่เลือกซอสไม่ถูก เพราะมีซอสหลากหลายมาก โดยหลักๆ ก็จะแบ่งเป็นซอสที่มีส่วนผสมหลักเป็นมะเขือเทศ ครีมหรือชีส น้ำมันมะกอก ซอสเนื้อ และสมุนไพรต่างๆ วันนี้เราก็จะพาไปทำความรู้จักประเภทของซอสพาสตากัน
ซอสที่มีเบสเป็นมะเขือเทศ ตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ อย่างกระเทียม หอม ใหญ่ และสมุนไพรต่างๆ ตัวซอสจะมีความเข้มข้น ยังมีเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ให้ได้พอเคี้ยว เป็นหนึ่งซอสยอดนิยม เพราะทานง่าย มีรสหวานอมเปรี้ยว ทานแล้วสดชื่น
🍝 อาราเบียตตา (Arrabbiata)
อีกหนึ่งซอสที่มีเบสเป็นมะเขือเทศ แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแห้ง กระเทียม และน้ำมันมะกอก ซึ่งชื่อของซอส Arrabbiata เป็นภาษาอิตาลี แปลว่าโกรธ สื่อถึงตัวซอสที่มีความเผ็ดร้อน กินแล้วหน้าแดงเหมือนโกรธนั่นเอง
🍝 โบโลเนส (Bolognese)
เป็นซอสประเภทซอสรากู (Ragù) หรือซอสเนื้อ โดยส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ เนื้อสับ (ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู) หอมใหญ่ แคร์รอต สมุนไพรต่างๆ ไวน์ นมหรือครีม ใช้เวลาเคี่ยวหลายชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้น
🍝 อัลเฟรโด (Alfredo)
ซอสครีมสีขาวที่มีเนื้อเข้มข้น นัว ครีมมี่ โดยส่วนผสมหลักคือครีม เนย พาร์เมซาน ชีส นึกยกกินกับเส้นเฟตตูชินี
🍝 คาโบนารา (Carbonara)
หลายคนมักเข้าใจผิดว่าคาโบนาราเป็นซอสครีมข้น แต่สูตรดั้งเดิมมีส่วนผสมหลักแค่ไข่แดงและชีส โดยชีสที่ใช้จะเป็นพาร์เมซานหรือเปโกริโน่ โรมาโน่ นำไปคลุกกับเส้นพาสตา รสชาติเค็มมัน หอมนัว
🍝 เพสโต (Pesto)
เป็นอีกหนึ่งซอสที่ไม่ต้องปรุง โดยจะมีส่วนผสมหลักคือโหระพาอิตาลี น้ำมันมะกอก กระเทียม และเมล็ดสน (ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้ถั่วอื่นๆ แทนได้ แต่จะไม่หอมเท่าเมล็ดสน) นำมาปั่นหรือโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วคลุกกับเส้นพาสตา รสชาติมันๆ
🍝 อัลลิโอ เอ โอลิโอ (Aglio e Olio)
ชื่อภาษาอิตาลีแปลว่ากระเทียมและน้ำมัน ดังนั้นส่วนผสมหลักก็คือกระเทียมและน้ำมันมะกอก เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแห้ง อาจจะใส่ชีสพาร์เมซานเพิ่มความนัว รสชาติเข้มข้น เผ็ดนิดๆ
#Maeban #infographic #maebaninfographic #พาสต้า #พาสตา #ซอสพาสต้า #ซอสพาสตา #ซอส
ถ้าถามว่า “ซอสมารินาร่า คืออะไร” แบบสั้นๆ ในมุมคนทำกินเองที่บ้าน: มารินาร่าคือซอสมะเขือเทศสไตล์อิตาเลียนที่เน้นความเรียบง่าย หอมกระเทียม/หอมใหญ่และสมุนไพร รสจะหวานอมเปรี้ยว สดชื่น และมักมีเนื้อมะเขือเทศให้เคี้ยวนิดๆ เลยเป็นซอสที่เอาไปต่อยอดได้ง่ายมาก ทั้งทำพาสต้า จิ้มของทอด หรือราดบนไก่อบก็เข้ากัน เวลาเลือก “ซอสพาสต้า สำเร็จรูป” ฉันจะดู 4 อย่างนี้ก่อนหยิบลงตะกร้า เพราะช่วยลดโอกาสซื้อมาแล้วไม่ถูกปาก 1) รายการส่วนผสม: ถ้าชอบรสธรรมชาติให้มองหามะเขือเทศเป็นอันดับแรก และมีสมุนไพรอย่างออริกาโน/เบซิล (โหระพาอิตาลี) จะหอมขึ้นมาก 2) ความเปรี้ยว-หวาน: บางยี่ห้อหวานนำ เหมาะทำเมนูเด็กๆ แต่ถ้าจะทำแนวอิตาเลียนจัดๆ ฉันชอบแบบเปรี้ยวกำลังดี แล้วค่อยปรุงเพิ่มเอง 3) เนื้อซอส (texture): บางขวดเป็นแบบเนียน บางขวดมีชิ้นมะเขือเทศ ถ้าทำสปาเก็ตตี้กินง่ายๆ แบบมีเท็กซ์เจอร์ ฉันเลือกแบบมีชิ้น แต่ถ้าจะทำลาซานญาหรืออบชีส แบบเนียนจะเกลี่ยง่ายกว่า 4) ความเค็ม: ซอสสำเร็จรูปหลายตัวเค็มอยู่แล้ว แนะนำชิมก่อนค่อยเติมเกลือ/ชีส จะคุมรสง่าย แล้ว “ซอสพาสต้า ยี่ห้อไหนอร่อย” จริงๆ ขึ้นกับสไตล์ที่ชอบมากกว่า (เพราะคำว่าอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน) วิธีเลือกให้ไม่พลาดคือเลือกตามประเภทซอสที่อยากได้ก่อน เช่น - อยากได้รสคลาสสิกกินง่าย: เลือกแนว Marinara หรือ Tomato Basil - อยากได้เผ็ดนิดๆ: เลือกแนว Arrabbiata (อาราเบียตตา) ซึ่งจะมีพริกแห้งและน้ำมันมะกอก - อยากได้เข้มข้นอิ่มท้อง: เลือกแนว Bolognese (โบโลเนส) หรือ Ragù ที่เป็นซอสเนื้อ - อยากได้ครีมมี่นัวๆ: เลือกแนว Alfredo (อัลเฟรโด) ทริกส่วนตัวเวลาทำกับซอสสำเร็จรูปให้อร่อยขึ้นเหมือนร้าน: ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกนิดหน่อยก่อน เทซอสลงไปอุ่น แล้วเติมสมุนไพรแห้ง/พริกแห้งตามสไตล์ (อยากเป็นเพสโตค่อยเติมโหระพาอิตาลีเพิ่ม) จากนั้นคลุกเส้นที่ต้มแบบ al dente และใส่น้ำต้มเส้น 2–3 ช้อนโต๊ะให้ซอสเคลือบเส้นสวยๆ ปิดท้ายด้วยพาร์เมซานชีส จะยกระดับได้ทันที ถ้าเพิ่งเริ่มต้นและยังเลือกไม่ถูก ลองเริ่มจาก “มารินาร่า” ก่อนเลยค่ะ เพราะเป็นซอสพื้นฐานที่กินง่ายและปรับรสได้หลากหลาย แล้วค่อยไล่ลองอาราเบียตตา โบโลเนส อัลเฟรโด คาโบนารา เพสโต และอัลลิโอ เอ โอลิโอ ตามแนวที่ชอบ รับรองเลือกซอสพาสต้าได้มั่นใจขึ้นมาก
ขอบคุณมากค่ะ👍👍👍👍👍