ไก่ทอดแป้งมันฝรั่งสด 🐔🍗

ถ้าคีย์เวิร์ดที่คุณหาเป็นแนว “ทอดไก่” แบบกรอบนอกนุ่มใน ฉันขอแชร์ทริคที่ใช้ประจำเวลาทำ “ไก่ทอดแป้งมันฝรั่งสด” ให้ได้ฟีลกรอบบางแบบร้านค่ะ จุดสำคัญคือการหมักไก่ให้เข้าเนื้อ + ทำแป้งมันฝรั่งสดให้ถูกจังหวะ แล้วทอดด้วยไฟที่เหมาะ 1) เตรียมไก่ให้พร้อมทอด ฉันชอบใช้น่องไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม เพราะเนื้อฉ่ำและไม่แห้งง่าย ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมัก (ถ้าไก่มีน้ำเยอะ แป้งจะหลุดง่าย) จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วคลุกกับไก่ ปรุงด้วยซอสปรุงรสและเกลือนิดหน่อย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้เครื่องหมักเคลือบทั่ว ๆ หมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม.จะยิ่งนุ่ม) 2) ทำ “แป้งมันฝรั่งสด” แบบง่ายที่บ้าน ส่วนที่ทำให้ต่างจากไก่ทอดทั่วไปคือมันฝรั่งสดค่ะ ฉันใช้มันฝรั่งประมาณ 350 กรัม ปอกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นขูด/ปั่นกับน้ำเปล่าประมาณ 450 กรัม แล้วกรองเอากากออก พักน้ำที่กรองไว้สัก 5–10 นาทีให้แป้งตกตะกอน จากนั้นเทน้ำใสด้านบนทิ้ง จะเหลือแป้งมันฝรั่งสดเป็นเนื้อครีม ๆ ที่ก้นชาม 3) ผสมแป้งเคลือบให้กรอบบาง เอาแป้งมันฝรั่งสดที่ได้มาผสมกับแป้งมันฝรั่ง (ผง) ประมาณ 30 กรัม เพื่อช่วยให้เคลือบติดดีและกรอบนานขึ้น คนให้เข้ากันจนเนียน ถ้าแป้งข้นเกิน เติมน้ำทีละนิดให้ได้ความหนืดประมาณ “แป้งแพนเค้กข้น ๆ” เวลาชุบจะเคลือบเป็นชั้นบางกำลังดี 4) เทคนิคทอดไก่ให้กรอบและสุกถึงกระดูก - ใช้น้ำมันเยอะพอให้ไก่ลอย ไม่งั้นแป้งจะติดก้นกระทะ - ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงลงไก่ (กันผิวนอกไหม้ก่อนข้างในสุก) - ทอดรอบแรกให้สุกประมาณ 80% แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5 นาที - ทอดซ้ำรอบสองด้วยไฟกลางค่อนแรง 1–2 นาทีให้ผิวกรอบฟู สีสวยและกรอบนาน 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ฉันชอบจัดเสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือจะทำเป็นไก่ทอดซอสเกาหลีก็เข้ากันมาก ถ้าอยากให้กรอบนาน อย่าคลุกซอสจนกว่าจะพร้อมกิน และพักไก่บนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน จะช่วยไม่ให้ไอน้ำทำให้แป้งนิ่มค่ะ ทำตามนี้จะได้ไก่ทอดแป้งมันฝรั่งสดที่แป้งบางกรอบ เนื้อในนุ่มฉ่ำ แบบทำเองที่บ้านได้จริง ลองแล้วมาเล่าส่วนที่ชอบที่สุดกันได้นะคะ