Basil 🌶️🥬 Octopus 🐙

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กะเพราปลาหมึก” หรือ “ผัดกะเพราปลาหมึก” แบบที่กินแล้วรู้สึกคุ้มจริง ๆ เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่ปลาหมึกต้องเด้ง ไม่เหนียว และกลิ่นใบกะเพราต้องชัด พอได้จานราดข้าวมาเห็นปลาหมึกเป็นชิ้น ๆ กับพริกแดงพริกเขียวคลุกซอสเงา ๆ แล้วหิวทันที ยิ่งเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ และแตงกวาหั่นแว่นบนจานสีขาวคือหน้าตาดีมาก จากที่เรากินกะเพราปลาหมึกบ่อย ๆ มีทริคเล็ก ๆ ในการสั่ง/เลือกให้ถูกใจ: ถ้าชอบแนวเผ็ดหอมให้ขอ “ใบกะเพราเยอะ ๆ” เพราะบางร้านใส่น้อยไปแล้วกลายเป็นผัดพริกมากกว่า ส่วนความเผ็ด แนะนำเริ่มที่เผ็ดกลางก่อน โดยเฉพาะถ้ามีพริกสองสี (พริกแดงกับพริกเขียว) เพราะกลิ่นและความเผ็ดจะมาแบบจัดเต็มอยู่แล้ว เรื่องปลาหมึก ถ้าเป็นปลาหมึกชิ้นใหญ่จะได้เคี้ยวหนึบเด้งแบบพอดี ไม่เละ และซอสจะเกาะชิ้นปลาหมึกดีมาก เวลากินให้ตักปลาหมึกกับข้าวสวยพร้อมกัน แล้วตามด้วยแตงกวา จะช่วยตัดความเผ็ดและความเค็ม ทำให้กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยน ใครทำกินเองที่บ้านก็ทำให้อร่อยแบบร้านได้เหมือนกัน เคล็ดลับของเราคือ ลวกปลาหมึกเร็ว ๆ ในน้ำเดือดแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นค่อยเอาไปผัดไฟแรงกับกระเทียม พริก และซอสกะเพรา (ปรุงให้หอมเค็มหวานนิด ๆ) แล้วใส่ใบกะเพราทีหลังสุด ผัดแค่พอใบสลด กลิ่นจะฟุ้งและสีสวยกว่าเยอะ สุดท้าย ถ้าจะให้ “ผัดกะเพราปลาหมึก” ฟินขึ้นอีก ลองสั่งไข่ดาวเพิ่มสักฟอง ไข่ขาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ คลุกกับซอสกะเพราและข้าวสวยคือเข้ากันมาก เป็นจานง่าย ๆ แต่กินแล้วอิ่มใจทุกครั้ง โดยเฉพาะเวลาได้กินตอนร้อน ๆ ใหม่ ๆ