การคัดกุ้งแบบสืออาชีพ🦐

เวลาจะทำเมนูกุ้งให้อร่อย (เผา/นึ่ง/ต้มยำ/ผัดพริกเกลือ) เราต้องเริ่มจาก “เลือกกุ้งให้สด” ก่อนเลย เพราะกุ้งเก่าจะคาว เนื้อเละ และหวานน้อยมาก ทริคต่อไปนี้เป็นวิธีที่เราใช้เวลาไปตลาด เลือกได้ทั้งกุ้งทะเลทั่วไปและกุ้งแม่น้ำค่ะ 1) วิธีเลือกกุ้งหัวแก้ว (สังเกตที่ “หัว” เป็นหลัก) - หัวต้องใสออกอมเขียว/อมฟ้าเล็กน้อย ดูโปร่งๆ ไม่ขุ่น ไม่ดำคล้ำ ถ้าหัวเริ่มขุ่นหรือดำมาก มักจะไม่สดแล้ว - รอยต่อ “หัวกับลำตัว” ต้องแน่น หัวไม่โยก ไม่แยกง่าย เพราะกุ้งเก่าหัวจะหลวม หลุดง่าย เวลาเอาไปทำอาหารน้ำจะขุ่นและคาวขึ้น 2) ดูตา หนวด และขา - ตาต้องดำใสเป็นเงา ไม่ขุ่น ไม่แห้ง ถ้าตาขุ่นๆ เหมือนมีฝ้า ส่วนใหญ่เก็บมานาน - หนวด/ขาควรดูไม่แห้งกรอบและไม่หลุดเยอะ (หลุดได้บ้างตามการขนส่ง แต่ถ้าหลุดเยอะมากมักจะผ่านการจัดการมาหนัก/ไม่สด) 3) เช็กเปลือกและสีลำตัว - เปลือกต้องเงา ดูชุ่ม ไม่ด้าน และสีต้องธรรมชาติของสายพันธุ์นั้นๆ - หลีกเลี่ยงตัวที่มีจุดดำเยอะๆ ตามเปลือกหรือหัว (บางทีเป็นอาการเริ่มเสื่อมคุณภาพ) โดยเฉพาะถ้ากลิ่นเริ่มแรง 4) ลองจับความเด้ง (ถ้าร้านให้จับ/คัดเอง) - กุ้งสดจะ “เด้งแน่น” ลำตัวโค้งงอเป็นธรรมชาติ ไม่ย้วย - ถ้าจับแล้วเนื้อนิ่มๆ ยุบง่าย หรือท้องเละๆ อันนี้ไม่แนะนำ 5) ดมกลิ่นแบบไวๆ - กุ้งสดจะมีกลิ่นทะเล/กลิ่นน้ำอ่อนๆ ไม่ฉุน - ถ้ามีกลิ่นคาวจัด กลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นแอมโมเนีย ให้เลี่ยงทันที 6) เลือกกุ้งแม่น้ำยังไงให้คุ้ม - ถ้าจะเอามันกุ้ง/ย่าง กุ้งแม่น้ำที่สดหัวแน่นสำคัญมาก เพราะมันจะหอม ไม่ขม - เลือกตัวที่ก้าม/เปลือกแข็งสมบูรณ์ และหัวไม่แตก เพราะกุ้งแม่น้ำเสียแล้วจะเห็นชัดที่หัวและกลิ่น 7) เรื่อง “กุ้งแม่น้ำ ราคา” ควรถามแบบไหน เวลาเช็กราคา เราจะถาม 3 อย่างนี้เพื่อเทียบให้แฟร์: - ขนาด (เช่น กี่ตัว/กก.) - เป็นกุ้งเป็นหรือกุ้งน็อกน้ำแข็ง (น็อกแล้วราคามักนิ่งกว่า) - รับล้าง/ตัดหนวด/แกะเส้นดำไหม (บางร้านคิดค่าบริการเพิ่ม) 8) ทริคหลังซื้อกลับบ้านให้ยังสด - ถ้ายังไม่ทำทันที ให้แช่ช่องธรรมดาบนน้ำแข็ง (รองด้วยตะแกรง/ชั้นให้ไม่จมน้ำละลาย) จะช่วยคงความเด้ง - ถ้าจะเก็บข้ามวัน แนะนำแยกเป็นถุงๆ แล้วแช่แข็งแบบเร็วที่สุด และเขียนวันที่ไว้ จะได้ไม่ลืม ลองใช้เช็กลิสต์นี้เวลาเลือกกุ้งสดหัวแก้ว รับรองโอกาสได้กุ้งหวานเด้งเพิ่มขึ้นมากค่ะ โดยเฉพาะถ้าซื้อกุ้งแม่น้ำมาทำเมนูย่าง จะต่างแบบรู้สึกได้เลย