Udang butter kering

Sejak cuba sendiri resepi udang butter kering di rumah, baru perasan rupanya tak susah pun nak dapat rasa macam di restoran. Kunci dia pada kawalan api, kuantiti mentega dan cara salutan pada udang. Mula-mula, aku akan pilih udang yang sederhana besar, lebih kurang saiz udang harimau. Kalau guna udang terlalu kecil, isi cepat kecut dan tak rasa puas bila makan. Lepas siang dan bersihkan udang, aku akan perap sekejap dengan garam, sedikit lada sulah dan kalau rajin, tambah sikit serbuk bawang putih. Lepas tu salut nipis dengan tepung jagung, baru goreng dalam minyak panas sampai kulit bertukar warna oren keemasan dan rangup. Bila dah garing, angkat dan toskan betul-betul supaya tak serap minyak. Bahagian paling best untuk udang butter kering ni, mestilah salutan mentega dia. Aku akan cairkan mentega (lagi sedap kalau guna butter sebenar, bukan marjerin), tumis daun kari dan hirisan cili merah sampai naik bau wangi. Daun kari ni memang buat hidangan nampak cantik – hijau dari daun kari, oren keemasan udang dan merah dari cili, sama macam yang selalu kita nampak dalam gambar "hidangan udang butter kering yang lazat di atas pinggan bercorak bunga" tu. Lepas itu, masukkan susu pekat manis atau susu cair campur sedikit gula, bergantung selera. Kalau nak versi betul-betul kering, aku akan guna serbuk susu penuh krim dan kacau cepat atas api kecil sampai dia jadi macam serbuk bermentega yang halus. Penting untuk sentiasa kacau supaya mentega tak berketul dan tak hangus. Bila nampak tekstur dah jadi kering dan bersalut cantik pada daun kari dan cili, baru masukkan udang yang dah digoreng tadi. Gaul cepat-cepat supaya setiap ekor udang disaluti mentega rangup kekuningan. Untuk rasa ala udang butter Malaysia, aku suka tambah sedikit serbuk cili atau cili padi kalau nak pedas, tapi kalau masak untuk budak, cukup dengan hirisan cili merah saja sebagai hiasan. Kadang-kadang aku hidangkan dengan nasi putih panas, kadang-kadang jadikan lauk tambahan bila ada tetamu. Ramai yang ingat susah nak buat, padahal resepi udang butter kering ni sangat sesuai untuk beginner, asalkan ikut step: goreng udang sampai garing, sediakan serbuk butter, dan gaul atas api kecil. Satu lagi tip, kalau nak buat awal dan panaskan kemudian, aku akan simpan udang goreng berasingan. Bila hampir masa makan, baru aku buat salutan butter dan gaulkan cepat dengan udang. Cara ni membantu kekalkan tekstur rangup di luar tapi masih juicy di dalam. Jadi kalau anda tengah cari resepi udang butter kering yang senang, cepat dan confirm menjadi, boleh try gaya yang aku selalu buat ni. Rasanya memang lemak, wangi dan puas hati.