แกงเลียงถือเป็นหนึ่งในเมนูประจำบ้านของคนไทยที่เหมาะมากสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะมีความโดดเด่นเรื่องการใช้ผักหลากหลายชนิดที่ใส่ลงไปอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นฟักทอง ใบแมงลัก มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ที่ให้ทั้งวิตามินและไฟเบอร์สูง ในความรู้สึกส่วนตัว ผมชอบที่จะทำแกงเลียงด้วยสูตรที่เน้นความสดใหม่ของผัก ใช้กุ้งแห้งบดแทนกะปิเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติแทนเกลือ และใช้น้ำซุปที่ต้มจากกระดูกหมูหรือไก่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งพาครีมหรือผงชูรส สิ่งสำคัญที่ผมพบคือการควบคุมเวลาต้มผักให้พอดี ไม่ต้มจนเละมากเกินไป เพื่อให้ได้ผักที่กรุบกรอบและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดี การปรุงรสจะใช้เพียงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยเท่านั้น เพื่อคงความกลมกล่อมและความเป็นธรรมชาติของแกงเลียงไว้ สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แกงเลียงเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะไม่มีไขมันสูงและมีไฟเบอร์สูงช่วยในการย่อยอาหารและรักษาความรู้สึกอิ่มนาน สุดท้ายนี้ ผมขอแนะนำให้ลองทำแกงเลียงในแต่ละครั้งโดยใช้ผักตามฤดูกาล เพื่อให้ได้รสชาติและสารอาหารที่หลากหลายและสดใหม่ ซึ่งจะทำให้เมนูบ้านๆ นี้ไม่เคยน่าเบื่อและช่วยสร้างสุขภาพที่ดีอย่างต่อเนื่อง