Fish head and fish paddles stir fried chilli curry under with mold leaves or cumin leaves

ปลาคังเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อนุ่มและหวานอร่อย ส่วนหัวและก้างปลานั้นมักจะถูกมองข้ามหรือทิ้งไป แต่การนำมาใช้ปรุงอาหารกับพริกแกงใต้เข้มข้นนั้นเป็นวิธีที่ดีมาก เพราะหัวและก้างปลาจะช่วยให้รสชาติของอาหารมีความกลมกล่อมและเต็มไปด้วยความมันจากไข่ปลาที่ติดอยู่บริเวณหัวปลา ในการทดลองทำปลาคังผัดพริกแกงใต้ครั้งแรก ผมเลือกใช้พริกแกงใต้ที่ทำเองด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และเครื่องเทศต่างๆ ทำให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ใบราหรือใบยี่หร่าช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติอาหาร ใบรา หรือที่เรียกอีกชื่อใบหร่า มีความหอมคล้ายๆ ใบสะระแหน่แต่เข้มข้นกว่ามาก เมื่อผัดกับพริกแกงจะช่วยถ่วงความเผ็ดร้อนและช่วยเพิ่มความสดชื่นในจาน ข้อดีของการใช้หัวและก้างปลาคังคือสามารถเพิ่มความอร่อยได้มากกว่าการใช้เนื้อปลาอย่างเดียว เพราะเนื้อด้านหัวมักจะมีไขมันและน้ำซุปที่เข้มข้น เมื่อนำมาผัดกับพริกแกงใต้จะทำให้น้ำซอสข้นขลักและกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดและลดของเสียจากการทำปลาอีกด้วย สำหรับวิธีการทำ ผมแนะนำให้ทอดหัวและก้างปลาแบบลวกก่อนเล็กน้อย เพื่อให้ความกรอบพอเหมาะ จากนั้นจึงนำไปผัดกับพริกแกงใต้และใบราของหร่าอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยไฟแรง จนได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบสมุนไพร ทีเด็ดอีกอย่างคืออย่าปรุงรสมากจนเกินไป เพราะพริกแกงใต้ที่เข้มข้นและกลิ่นของใบราเองก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารโดดเด่นแล้ว เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดและอาหารใต้แท้ๆ หากใครชอบรสเผ็ดน้อยลงสามารถลดปริมาณพริกแกงใต้ได้ตามชอบ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเมนูนี้กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก เป็นอาหารที่หาซื้อยากแต่ถ้าทำเองก็ง่ายและได้รสชาติแบบต้นตำรับที่หายากจริงๆ