มาแซ่บด้วยกัน แกงอ่อมไก่ แซ่บคัก

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงอ่อมไก่” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบง่ายๆ บ้านๆ แต่รสถึง ฉันขอสรุปทริคที่ทำให้หม้ออ่อมออกมาแซ่บนัวเหมือนร้านอีสานเลยค่ะ (แนวผักเยอะ น้ำน้อย) วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ไก่บ้าน/น่องติดสะโพก (มีมันนิดๆ จะนัวกว่า) สับชิ้นพอดีคำ - เครื่องแกง: พริกแห้ง/พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า (นิดหน่อย), ใบมะกรูด (ถ้ามี) - ความนัว: ปลาร้า (ต้มสุกแล้วกรองกาก) + ข้าวคั่ว - ผักที่ขาดไม่ได้: ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบแมงลัก (ใส่ได้), ฟักทองอ่อน/มะเขือ/เห็ด/ผักตามสวน วิธีทำแบบ “น้ำน้อยแต่เข้มข้น” 1) ต้มไก่ให้พอสุกก่อน ใส่น้ำแค่พอท่วมไก่นิดๆ ไม่ต้องเยอะ เพราะแกงอ่อมยิ่งเคี่ยวยิ่งข้น 2) โขลกเครื่องแกงให้พอหยาบ ใส่ลงหม้อแล้วเคี่ยวต่อ กลิ่นสมุนไพรจะออกมาเอง 3) ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ (เคล็ดลับคืออย่าเททีเดียว จะเค็ม/แรงเกิน) 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง มะเขือ เห็ด แล้วค่อยตามด้วยผักใบ 5) ปิดท้ายด้วยข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย น้ำแกงจะนัวและหอมทันที 6) ก่อนยกลง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง แล้วเร่งไฟแป๊บเดียวพอผักสลด จะหอมสุด ปรุงยังไงให้ “แซ่บคัก” แบบอีสาน - เค็ม: ปลาร้า + เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย (ปลาร้าเป็นหลัก) - เผ็ด: เพิ่มพริกสดบุบตอนท้ายได้ เผ็ดหอมแบบสดๆ - เปรี้ยว: หลายบ้านไม่ใส่ แต่ถ้าชอบให้บีบมะนาวตอนยกลง (อย่าใส่ตอนเดือดจัด กลิ่นจะหาย) ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - กลิ่นปลาร้าแรง: ต้มปลาร้ากับตะไคร้/ใบมะกรูดแล้วกรองก่อน กลิ่นจะนวลขึ้น - น้ำแกงไม่ข้น: เพิ่มข้าวคั่ว หรือเคี่ยวต่อให้น้ำลด (แกงอ่อมยิ่งเคี่ยว ยิ่งนัว) - ไก่เหนียว: ถ้าใช้ไก่บ้านให้เคี่ยวนานขึ้นไฟอ่อน จะนุ่มและหวานน้ำซุป เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้เลยค่ะ หม้อเดียวอยู่ท้องมาก แถมผักเยอะกินแล้วสบายใจ ใครลองทำ “แกงอ่อมไก่” แล้วชอบใส่ผักอะไรเป็นพิเศษ มาแชร์กันได้