Burnt Cheese Cake By Me

Masa saya mula-mula try buat burnt cheesecake, soalan paling besar memang pasal whipping cream – jenis mana sesuai, berapa lama nak pukul, dan macam mana nak elak kek jadi terlalu padat atau kering. Untuk resepi burnt cheesecake macam ni, saya guna whipping cream dairy dalam kotak (lebih kurang 200ml). Pilih yang tulis "whipping cream" atau "heavy cream" dengan fat content lebih kurang 30–35%. Cream jenis ni bagi rasa lebih lemak dan tekstur gebu-creamy. Kalau guna non-dairy whipping cream (yang selalu orang guna untuk dekor kek), kek selalunya jadi kurang kaya rasa keju dan ada aftertaste manis pelik. Cara saya: keluarkan keju krim dan whipping cream dari peti sejuk dulu, biar pada suhu bilik 10–15 minit. Bila bahan tak terlalu sejuk, adunan lebih senang sebati dan tak berketul. Saya akan pukul keju krim dengan gula sampai betul-betul lembut dulu, baru masuk telur satu per satu. Lepas tu baru tuang whipping cream perlahan-lahan sambil kacau. Whipping cream untuk burnt cheesecake tak perlu dipukul sampai kental macam nak buat topping. Cukup sekadar kacau sebati dalam adunan, jadi tekstur akhir burnt cheese cake akan moist dan berkrim. Kalau terlebih pukul, nanti adunan jadi terlalu pekat dan senang pecah bila bakar. Satu lagi tips, bila dah campur whipping cream, jangan overmix. Saya biasa guna whisk dan kacau lembut je sampai semua nampak sebati. Lepas tu tapis adunan (optional tapi saya suka buat) supaya kek lagi smooth, tak ada ketul tepung atau keju. Dari segi rasa, saya suka tambah sedikit garam dan esen vanila macam dalam resepi ni sebab dia seimbangkan rasa lemak whipping cream dan keju. Kalau nak, boleh perah sikit jus lemon untuk bagi rasa segar dan kurangkan muak. Bila bakar burnt cheesecake, pastikan suhu oven agak tinggi supaya permukaan "burnt" cantik gelap tapi bahagian dalam masih lembut. Saya akan hentak loyang 2–3 kali sebelum bakar untuk buang bubble udara, lepas tu jangan buka pintu oven terlalu kerap. Lepas cuba beberapa kali, saya perasan beza paling ketara memang dari jenis whipping cream dan cara kacau. Bila guna whipping cream yang betul dan tak overmix, burnt cheese cake jadi lebih creamy, potong pun nampak cantik dan tak mudah retak.