#ต้มปลายอดมะขาม#

ถ้าใครค้นหา “ต้มปลาไหลใส่ใบมะขาม” หรือ “ต้มปลาใส่ใบมะขามอ่อน” แล้วอยากได้แนวทำกินเองที่บ้านแบบไม่ซับซ้อน อันนี้เป็นวิธีที่เราชอบทำค่ะ รสจะออกเปรี้ยวสดชื่นจากใบมะขามอ่อน (หรือยอดมะขาม) ซดน้ำคล่องคอ เหมาะมากกับวันที่อยากกินแกงต้มแบบใต้บ้านๆ 1) เตรียมปลาไหลให้ไม่คาว (สำคัญสุด) ปลาไหลมักมีกลิ่นคาวและเมือก เราจะล้างด้วยเกลือหรือแป้งมันถูเบาๆ ให้เมือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นบีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดหน่อย คลุกเร็วๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เนื้อจะฝาด) ถ้ามีขิงแก่ทุบ ใส่ลงไปตอนต้มช่วยดับคาวได้ดีมาก 2) ใบมะขามอ่อน/ยอดมะขามเลือกแบบไหน - ใบมะขามอ่อน: เปรี้ยวนุ่ม กลิ่นหอม ใส่แล้วน้ำต้มออกเปรี้ยวกำลังดี - ยอดมะขาม: จะมีความฝาดนิดๆ ถ้าอ่อนมากจะอร่อยกว่า แนะนำเด็ดเอาแต่ยอดอ่อนจริงๆ เคล็ดลับคือ “ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ” และใส่ช่วงท้ายๆ จะช่วยให้ใบไม่ช้ำและไม่ขมฝาดเกิน 3) โครงรสของน้ำต้มให้กลมกล่อม เราเริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดงบุบ ข่าอ่อน (ถ้ามี) และขิงแก่เล็กน้อยให้หอมก่อน จากนั้นค่อยใส่ปลาไหลลงไป ต้มไฟกลางจนเนื้อเริ่มสุก แล้วค่อยใส่ใบมะขามอ่อน/ยอดมะขาม ปรุงรสแบบบ้านๆ: เกลือ + น้ำปลา และตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว (นิดจริงๆ) เพื่อให้เปรี้ยวไม่โดด ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูบุบช่วงท้าย กลิ่นจะสดมาก 4) ทำยังไงให้น้ำไม่คาว ไม่ขุ่น พอใส่ปลาไหลแล้วพยายามอย่าคนแรง ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ และช้อนฟองออก น้ำจะใสขึ้น อีกอย่างคืออย่าต้มไฟแรงจัดตลอดเวลา ไฟกลางเดือดปุดๆ กำลังดี 5) กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูต้มปลาไหลใส่ใบมะขามอ่อนเข้ากันมากกับข้าวสวยร้อนๆ และผักเหนาะ (แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกระถินตามชอบ) หรือจะมีปลาทอด/ไข่เจียวเป็นกับข้างก็ครบเลย ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากใส่ใบมะขามอ่อนทีละน้อยแล้วชิมก่อน เพราะความเปรี้ยวของใบแต่ละบ้านไม่เท่ากัน ทำตามนี้จะได้ต้มปลายอดมะขามรสเปรี้ยวหอม ซดง่าย และปลาไหลไม่คาวค่ะ