ตำขนมจีนแซ่บๆ

ถ้าใครกำลังหา “สูตรตำขนมจีน” ที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสจัดจ้านแบบแซ่บๆ ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก โดยเฉพาะมื้อดึก เพราะทำไวและอิ่มแบบไม่หนักเกินไป แถมปรับความเผ็ดตามใจได้ด้วย วัตถุดิบ (1-2 ที่) - ขนมจีน 1 จับ (ประมาณ 120-150 กรัม) - มะละกอสับ หรือแตงกวาซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้กรุบ) - มะเขือเทศ 2 ลูก (หรือมะเขือเทศเชอรี่) - ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก - พริกสด 5-10 เม็ด (ตามระดับเผ็ด) - กระเทียม 2-3 กลีบ - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนชา - น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบนัวๆ) - ผงชูรส/ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้) - ถั่วลิสงคั่ว หรือกุ้งแห้ง (เพิ่มความหอม) วิธีทำแบบตำให้แซ่บ 1) เตรียมเส้นขนมจีน: ถ้าเส้นแห้งไปให้พรมน้ำสะอาดนิดหน่อยแล้วคลายเส้นเบาๆ แต่ถ้าเส้นชื้นมากให้สะเด็ดน้ำก่อน เพื่อไม่ให้ตำแล้วเละ 2) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมกว่า) 3) ใส่ถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศลงไป ตำเบาๆ ให้พอมีน้ำออกมา 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล คน/ตำให้ละลายก่อน แล้วค่อยบีบน้ำมะนาวทีหลัง (น้ำมะนาวใส่ท้ายๆ กลิ่นจะสด) 5) ใส่มะละกอ/แตงกวา คลุกให้เข้ากัน 6) ใส่ขนมจีน แล้ว “คลุก” มากกว่า “ตำ” ใช้สากกดเบาๆ และใช้ช้อนช่วยกลับเส้น จะได้เส้นไม่ขาดและไม่เละ ทริคที่ทำให้ตำขนมจีนอร่อยขึ้น - อย่าใส่น้ำเยอะเกิน: เส้นขนมจีนดูดน้ำเร็ว ถ้าน้ำปรุงเยอะจะจืดลง ให้เริ่มจากน้อยๆ แล้วชิมเพิ่ม - เปรี้ยวต้องพอดี: ฉันชอบใส่น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม เพราะมะนาวแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากัน - อยากหอมๆ: ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หรือกุ้งแห้งนิดหน่อย รสจะกลมขึ้นมาก ไอเดียท็อปปิ้งให้มื้อดึกฟินขึ้น - ไข่ต้มยางมะตูม, แคบหมู, หมูยอ, ไส้กรอกอีสาน, ปลาทูแกะ - ถ้าชอบแนวเฮลท์ตี้ ใส่อกไก่ฉีกหรือทูน่าก็อร่อยเหมือนกัน สูตรนี้เป็นตำขนมจีนที่ทำบ่อยสุด เพราะรสแซ่บใสๆ แต่ยังกลมกล่อม กินตอนดึกก็ยังรู้สึกไม่เลี่ยน ลองทำตามแล้วชิมปรับให้ถูกปากได้เลยค่ะ