ช่วงวันป่วยๆ อยากกินอะไรอร่อยแต่ไม่อยากทำครัวนานๆ เมนูที่ฉันชอบคือ “ปูนึ่งนมสด” เพราะได้ความนัวหอมแบบซุปนมอ่อนๆ ช่วยลดกลิ่นคาว แล้วก็ยังเข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ มาก กินแล้วรู้สึกมีแรงขึ้นจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำแบบง่ายในบ้าน) - ปูม้า/ปูทะเล 2–3 ตัว (เลือกตามงบ) - นมสดจืด 200–300 มล. (ไม่ต้องเยอะมาก) - ขิงแก่ทุบ 3–5 แว่น + ตะไคร้ทุบ (ช่วยดับคาว) - ใบมะกรูด 2–3 ใบ (ใส่ก็หอม) - เกลือนิดเดียว ทริกเลือกปูให้อร่อย - ถ้าชอบไข่ เลือกตัวเมีย ดูฝากระดองด้านท้องจะกว้างกว่า และมักจะหนักแน่น - เลือกปูที่ยังสด กลิ่นทะเลไม่แรง ขาไม่หลุดง่าย กดกระดองแล้วแน่น วิธีล้างปูแบบไม่ให้คาว 1) ล้างผ่านน้ำไหลก่อน 1 รอบ แล้วใช้แปรงถูตามซอกขา 2) ถ้าเป็นปูทะเล ฉันจะเปิดกระดอง เอาเหงือกออก ล้างอีกครั้ง 3) พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนึ่ง จะไม่ทำให้น้ำในลังถึงเจือจางเกิน วิธีทำปูนึ่งนมสด 1) ตั้งลังถึง ใส่นมสดลงไปในหม้อ (แทนน้ำบางส่วน หรือใส่ผสมน้ำก็ได้) ใส่ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือปลายช้อน 2) พอนมเริ่มร้อนและมีกลิ่นหอม วางปูลงบนชั้นนึ่ง (แนะนำหงายท้องขึ้นถ้าอยากเก็บมัน/ไข่) 3) นึ่งไฟกลางค่อนแรงจนสุก - ปูม้าไซซ์กลาง ประมาณ 8–12 นาที - ปูทะเลไซซ์ใหญ่ ประมาณ 15–20 นาที เช็กง่ายๆ คือกระดองเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงทั่ว และเนื้อแน่น น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบแซ่บ (สไตล์ที่ทำบ่อย) - พริกเขียว/แดงตามชอบ - กระเทียม 6–10 กลีบ - รากผักชี (ถ้ามี) - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อยตัดเปรี้ยว ปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดท้ายๆ” แล้วพักไว้ 10 นาที รสจะกลมขึ้น เคล็ดลับให้กินอร่อยขึ้น - ระวังอย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแห้งและหวานหาย - ถ้ากลัวคาว เพิ่มขิงและใบมะกรูดได้ แต่ไม่ต้องใส่จนกลบกลิ่นปู - เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มยิ่งเหมาะกับวันป่วยๆ เมนูปูนึ่งนมสดทำครั้งแรกอาจดูยาก แต่พอทำจริงคือ “ง่ายมาก” ได้ทั้งความนัวจากนมสดและความแซ่บจากน้ำจิ้มซีฟู้ด ใครอยากเปลี่ยนจากปูนึ่งธรรมดา ลองสูตรนี้แล้วจะติดใจ