ถ้าใครเสิร์ช “คั่วปูนา” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบบ้านๆ ฉันทำบ่อยมากช่วงอากาศเย็นๆ เพราะมันหอมและมันปูแน่น กินกับข้าวเหนียวจ้ำมันคือเข้ากันสุดๆ (เมนูนี้แซ่บแฮงจริง) วัตถุดิบหลักๆ - ปูนา (เลือกตัวที่ยังสด กลิ่นไม่แรง กระดองไม่แตก) - กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง/พริกสด (ตามความเผ็ด) - ตะไคร้ซอย (ช่วยตัดกลิ่นคาว) - เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ใบมะกรูด (ถ้ามีจะหอมมาก) - ข้าวเหนียวร้อนๆ + น้ำมันสำหรับ “จ้ำมัน” (หรือจะใช้น้ำมันกระเทียมเจียวก็หอม) เตรียมปูนาให้ไม่คาว 1) ล้างปูด้วยน้ำสะอาดหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ แป๊บหนึ่ง จากนั้นล้างอีกครั้ง 2) ถ้ากังวลคาว ให้ขยำกับตะไคร้ซอยนิดหน่อยแล้วล้างออก กลิ่นจะนุ่มลงเยอะ 3) เวลา “แกะกระดอง” ฉันจะทำหลังคั่วเสร็จบางส่วน เพราะพอสุกแล้วแกะง่ายและไม่เละ วิธีคั่วปูนาแบบหอมมันๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียม/หอมแดงให้หอม 2) ใส่พริกและตะไคร้ซอย คั่วให้เครื่องแตกกลิ่นก่อน แล้วค่อยใส่ปูนา 3) เร่งไฟขึ้นนิดหน่อย คั่วให้ปูเริ่มเปลี่ยนสีและน้ำในปูเริ่มออก จากนั้นลดไฟกลางค่อนอ่อน 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลปลายช้อน (อย่าใส่จัด เพราะเด่นที่มันปู) 5) ใส่ใบมะกรูดฉีก คั่วต่อจนแห้งหน่อยๆ กลิ่นหอมมันขึ้นมาแบบชัดเจน ทริคให้ “มันปู” เด่น - อย่าคั่วไฟแรงนานเกินไปตั้งแต่แรก เพราะมันปูจะกระเด็น/แห้งไว ค่อยๆ คั่วให้หอมจะได้ความมัน - ถ้าปูตัวเล็กมาก ฉันจะคั่วให้สุกแล้วค่อยแกะกระดองเอามันกับเนื้อ คลุกกับเครื่องในกระทะอีกที รสจะเข้าเนื้อกว่า วิธีกินที่ชอบที่สุด แกะกระดองเอาเนื้อ+มันปูมาโปะข้าวเหนียวร้อนๆ แล้ว “จ้ำมัน” เพิ่มนิดเดียว เค็มมันเผ็ดหอม ครบมาก จะกินคู่ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ก็ช่วยตัดเลี่ยนดี เก็บยังไง ถ้าคั่วไว้เยอะ ให้พักให้เย็นก่อนค่อยแช่ตู้เย็น เวลาอุ่นแนะนำคั่วกระทะแห้งๆ อีกครั้งให้หอม ไม่ค่อยแนะนำไมโครเวฟเพราะกลิ่นจะดรอปนิดหน่อย ใครกำลังหาวิธีคั่วปูนาแบบง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลย ได้ฟีลเมนูบ้านๆ แต่รสชาติแซ่บและมันๆ สมชื่อปูนาคั่วแน่นอน