คนที่อยากทำ “หมกหยวกกล้วยใส่ไก่” ให้ได้รสอร่อยแบบเหนือๆ แต่ยังติดปัญหาหยวกกล้วยดำ ฝาด หรือเหม็นเขียว ลองทำตามทริคที่เราใช้บ่อยๆ ได้เลยค่ะ (บ้านเราใช้โครงไก่ด้วย ประหยัดแต่หวานน้ำซุปมาก) 1) เลือกหยวกกล้วยแบบไหนถึงอร่อย - ถ้าเลือกได้ แนะนำ “หยวกกล้วยตานี” จะกรอบ นุ่ม ไม่ฝาดมาก - เลือกต้นที่ไม่แก่จัด สีเนื้อด้านในออกขาวแน่นๆ ไม่ฉ่ำน้ำจนเละ - ปอกเอาเฉพาะส่วนอ่อนด้านใน แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ (บางๆ จะสุกไวและไม่เหนียว) 2) เคล็ดลับไม่ให้หยวกกล้วยดำ + ลดความฝาด หลังหั่นแล้วให้แช่น้ำผสมอย่างใดอย่างหนึ่งทันที - น้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อย หรือ - น้ำผสมน้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้น “ลวก” หยวกกล้วยในน้ำเดือด 1–2 นาที แล้วช็อกน้ำเย็น บีบน้ำออกเบาๆ วิธีนี้ช่วยลดฝาดและกลิ่นเขียวได้ดีมากค่ะ 3) เตรียมไก่ให้หมกแล้วไม่คาว ถ้าใช้โครงไก่ แนะนำล้างแล้วขยำเกลือ/ขิงทุบ จากนั้นลวกพอสะอาดก่อน 1 รอบ (ไม่ต้องสุก) เวลาหมกจะหอม ไม่คาว และน้ำหวานขึ้น 4) เครื่องปรุง/เครื่องแกงแบบง่ายๆ (ทำกินเองได้) โทนรสของหมกจะออกเค็มนัว หอมสมุนไพร ไม่เผ็ดจัด - พริกแกง: พริกแห้ง/พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, กะปิ (ถ้ามี) - ปรุงเพิ่ม: น้ำปลา, เกลือ, ปลาร้าเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), ใบมะกรูดฉีก, ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง ทริคส่วนตัว: ใส่น้ำซุปจากการลวกโครงไก่ “นิดเดียว” ให้พอขลุกขลิก จะช่วยให้นัวและไม่แห้งเกินไป 5) วิธีหมกให้อร่อย (ทำได้ทั้งนึ่งและอบ) - คลุกโครงไก่กับพริกแกง ปรุงรส แล้วพัก 10–15 นาทีให้เข้าเนื้อ - ใส่หยวกกล้วยที่ลวกแล้วลงคลุกเบาๆ (อย่าขยำแรง เดี๋ยวเละ) - ห่อใบตอง (รองซ้อน 2 ชั้น กันแตก) ใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม - นึ่งไฟกลางค่อนแรง 25–35 นาที (ขึ้นกับชิ้นไก่) หรืออบ 180°C ประมาณ 30–40 นาที 6) เช็กความสุก/รสชาติ หมกที่ดีจะหอมใบตอง เนื้อไก่สุกนุ่ม หยวกกล้วยไม่ฝาดและไม่ดำ ถ้าชิมแล้วจืด ให้เติมน้ำปลาเล็กน้อยแล้วนึ่งต่อ 5 นาที กลิ่นจะกลมกล่อมขึ้นค่ะ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก เป็นมื้อเย็นง่ายๆ ที่อร่อยแบบกับข้าวบ้านๆ จริงๆ ใครลองทำแล้วติดตรงไหน มาคุยกันได้เลยนะคะ