ใครได้เห็ดไคมาแล้วไม่รู้จะทำอะไรดี เมนูที่บ้านชอบที่สุดคือ “แกงเห็ดไค” ค่ะ เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสออกนัวๆ แซ่บๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก ก่อนทำขอแชร์ทริคเตรียมเห็ดไคแบบที่ทำประจำ เห็ดไคบางชุดจะมีเศษดิน/ใบไม้ติดมา ให้คัดทิ้งแล้วล้างเร็วๆ 1–2 น้ำพอ (อย่าแช่น้ำนาน เห็ดจะอมน้ำแล้วเละ) จากนั้นสะเด็ดน้ำ ถ้าก้านเห็ดแข็งหรือยาวมากก็หั่นครึ่งให้พอดีคำ ส่วนเครื่องแกงฉบับบ้านๆ ที่เข้ากับเห็ดไคมากๆ จะมีพริกสด/พริกแห้ง (ตามระดับเผ็ด), หอมแดง, กระเทียม และตะไคร้ โขลกพอหยาบๆ กลิ่นจะหอมขึ้นเยอะ บางวันอยากนัวขึ้นอีกนิด ฉันจะใส่ปลาร้าต้มสุกเล็กน้อย หรือใช้น้ำปลากับเกลือแทนก็ได้ วิธีทำแบบหม้อเดียว: ตั้งหม้อใส่น้ำพอท่วม ใส่เครื่องที่โขลกลงไปต้มให้เดือด แล้วค่อยใส่เห็ดไคลงตาม ต้มไฟกลางจนเห็ดเริ่มสุก (เห็ดจะนิ่มลงและน้ำซุปเริ่มหอม) จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา/ปลาร้า ชิมให้ได้เค็มนำแบบพอดีๆ แล้วตัดด้วยมะนาวหรือมะขามเปียกนิดหนึ่งให้รสสดขึ้น ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ใส่ใบมะกรูดฉีกหรือผักชีลาวลงท้ายจะยิ่งเข้ากัน ทริคให้ “นัว” แบบไม่เลี่ยนคือ อย่าใส่เครื่องปรุงหนักตั้งแต่แรก ให้ค่อยๆ เติมแล้วชิม เพราะเห็ดไคเองมีรสเฉพาะตัว พอเดือดสักพักน้ำแกงจะหวานกลมกล่อมขึ้นเอง อีกอย่างคืออย่าต้มเห็ดนานเกินไป เดี๋ยวเห็ดหดและเหนียว แล้วเห็ดไคทำอะไรได้บ้างนอกจากแกง? ถ้าอยากเปลี่ยนแนว แนะนำ 3 เมนูที่ทำบ่อยค่ะ: 1) ผัดเห็ดไคใส่พริกเกลือ/กระเทียม 2) ต้มยำเห็ดไคใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 3) ลวกเห็ดไคแล้วจิ้มน้ำพริก (กินกับผักสดคือดีมาก) สุดท้ายถ้าเป็นมือใหม่ ให้ทำรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มความแซ่บตามชอบ รับรองว่าแกงเห็ดไคหม้อนี้จะกลายเป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ทำซ้ำแน่นอนค่ะ