ถ้ากำลังหา “เมนูปลาสลิดหิน” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบได้กลิ่นหอมๆ ในครัว ฉันชอบเริ่มจากการเตรียมปลาให้ดี เพราะปลาสลิดหินถ้าแล่และจัดการกลิ่นถูกวิธี เนื้อจะหวานและทอดแล้วกรอบมาก 1) วิธีเตรียมและแล่ปลาสลิดหิน (แบบที่ฉันใช้บ่อย) - ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนเสมอ (ช่วยให้ทอดไม่กระเด็นและกรอบขึ้น) - ถ้ามีกลิ่นคาว ลองถูเกลือบางๆ หรือใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วล้างออก จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง - การแล่: วางปลาให้มั่น ใช้มีดคมๆ กรีดตามแนวก้างกลาง แล้วค่อยๆ แซะเนื้อออกเป็นชิ้น ฟีลเดียวกับทำปลาแล่ทอด จะกินง่ายและเหมาะกับทำยำ/ผัดมาก - ถ้าอยากลดก้าง: หลังแล่แล้วใช้นิ้วลูบตามแนวเนื้อ จะเจอก้างเล็กๆ ดึงออกด้วยแหนบ จะกินสบายขึ้น โดยเฉพาะถ้าทำให้เด็กหรือผู้สูงอายุ 2) เมนูปลาสลิดหินทอดกรอบ (เมนูพื้นฐานแต่ขายดี) ฉันชอบหมักปลาสลิดหินด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย (ไม่ต้องเยอะเพราะปลาเค็ม/มีรสในตัว) แล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือไม่คลุกเลยก็ได้ - เคล็ดลับ: น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงปลา ไฟกลางค่อนแรงช่วงแรกให้ผิวตึง แล้วค่อยปรับไฟกลางจนสุก - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนาน 3) ไอเดีย “เมนูปลาสลิดหิน” ที่ฉันทำสลับกันไม่ให้เบื่อ - ข้าวผัดปลาสลิดหิน: ใช้ปลาสลิดหินทอดแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับข้าวสวยแห้งๆ ใส่กระเทียม พริก และต้นหอม แค่นี้หอมมาก (ฉันชอบบีบมะนาวตอนจบ) - ยำปลาสลิดหิน: ใช้ปลาแล่ทอดกรอบแล้วคลุกน้ำยำ (มะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย พริกหอมแดง) ใส่มะม่วงดิบหรือแตงกวาซอย เพิ่มความสด - น้ำพริกกะปิกับปลาสลิดหิน: เมนูคู่ครัวแบบง่ายๆ แค่ทอดปลาไว้ แล้วทำน้ำพริกกะปิ+ผักลวก/ผักสด ก็จบมื้อได้เลย - ผัดกะเพราปลาสลิดหิน: แกะเนื้อปลาทอดใส่ทีหลังสุด ผัดเร็วๆ ให้เข้าซอสกะเพรา จะได้ทั้งความกรอบและความหอม 4) การเก็บรักษาให้ทำเมนูได้หลายมื้อ ถ้าทอดไว้เยอะ ฉันพักให้เย็นก่อนแล้วค่อยใส่กล่อง ปิดฝาไม่ต้องแน่นมาก (กันไอน้ำ) วันถัดไปอุ่นด้วยหม้อทอดลมหรือเตาอบจะคืนความกรอบได้ดี ถ้าคุณมีปลาสลิดหินอยู่ในบ้าน ลองเริ่มจากแล่และทอดกรอบก่อน แล้วค่อยต่อยอดเป็นข้าวผัด ยำ หรือกะเพรา จะได้หลายเมนูจากวัตถุดิบเดียวแบบคุ้มๆ