Rangjuan curry, striped calf.
The Wang Recipe Antique Curry. One more tricky and delicious thing. Applied from the shrimp paste.
Raw materials 🥦
Striped calf meat
Pepper sauce
Lemongrass
Kha.
Bergamot leaves
Lemon
Basil.
Fresh chili
Shallots
💋 how to do: Set the water with lemon lemongrass, bergamot leaves, shallots, boiling water, add calf meat to the pattern, do not boil for a long time, sticky meat. If not eating meat, turn into pork, squid, shrimp or fish. When the meat starts to ripen, pour chili paste into the person. If not enough, add salt, do not add fish sauce, it will drown the smell of sap, spoil the taste. Add basil leaves, close the stove and squeeze the lemon (otherwise the curry may taste bitter). Serve it. The perfume is sour, the lemon is very delicious. Try the rice.
# Ranganjuan curry # Recipes # Give away recipes # Kitchen couple knowledge # lemon8 kitchen
ถ้าใครกำลังหา “แกงรัญจวนเนื้อ” ที่รสชัดแบบแกงโบราณ กลิ่นกะปิหอมๆ เปรี้ยวมะนาวสดชื่น เราชอบทำเมนูนี้เวลามีเนื้อน่องลายพอดี เพราะได้ความหนึบกำลังดีและไม่เลี่ยน ที่สำคัญคือใช้ “น้ำพริกกะปิ” เป็นตัวตั้งรส ทำง่ายกว่าการโขลกพริกแกงใหม่ทั้งชุด แต่ยังได้ความนัวแบบชาววังอยู่ ทริคเลือกเนื้อ: เนื้อน่องลายเหมาะมาก แต่ควรหั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่หนาเกิน) จะสุกไวและไม่เหนียว ถ้าเป็นเนื้อที่เหนียวกว่า แนะนำให้ลวก/ต้มแยกให้พอนุ่มก่อน แล้วค่อยเอามาทำแกงรัญจวนทีหลัง จะได้ไม่ต้องเคี่ยวในหม้อแกงนานจนกลิ่นสมุนไพรจาง ขั้นตอนที่ช่วยให้ “น้ำแกงใสแต่รสเข้ม” 1) ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงก่อน ให้กลิ่นออกมาเต็มๆ (เราแอบบุบตะไคร้นิดนึง กลิ่นจะหอมกว่า) 2) ใส่เนื้อลงไป “พอสุก” อย่าต้มนาน เพราะเนื้อจะเหนียวและน้ำแกงขุ่น 3) ค่อยละลายน้ำพริกกะปิลงไปทีละนิด ชิมรสก่อน ถ้าต้องการนัวขึ้นค่อยเพิ่มน้ำพริกกะปิ หรือแตะเกลือเล็กน้อย เรื่องสำคัญ: ทำไมไม่แนะนำใส่น้ำปลา? สำหรับแกงรัญจวนเนื้อ เรารู้สึกว่าน้ำปลาจะกลบกลิ่นกะปิและทำให้โทนรสเปลี่ยนไป ถ้าจะปรุงเค็ม เพิ่มเกลือทีละนิดจะคุมรสง่ายกว่า มะนาวต้องใส่ตอนไหน? อันนี้เป็นจุดพีคเลย—ปิดไฟก่อนแล้วค่อยบีบมะนาว จะได้กลิ่นหอมเปรี้ยวสด ไม่ขม และไม่ทำให้น้ำแกงเพี้ยน ส่วนใบโหระพาใส่ท้ายสุดเหมือนกัน แค่ความร้อนค้างก็พอให้หอม อยากอัปเกรดความหอม: ใส่พริกสดซอยหรือบุบลงไปนิดหน่อยตอนท้าย จะได้ความเผ็ดหอมแบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิใหม่คือเข้ากันมาก ถ้าไม่กินเนื้อก็ทำได้: เมนูนี้ใช้หมู กุ้ง ปลาหมึก หรือปลาได้เหมือนกัน หลักการคือ “ทำให้สุกพอดี” แล้วค่อยปรุงน้ำพริกกะปิกับมะนาวท้ายสุด เท่านี้ก็ได้แกงรัญจวนรสละมุน หอมกะปิ เปรี้ยวมะนาวแบบที่อยากตักซ้ำทุกคำ
