Steamed tilapia with spicy bugs

ใครกำลังหาเมนู “ปลานิลนึ่งจิ้มแจ่ว” แบบทำง่าย รสจัดจ้านแต่ยังสุขภาพดี อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินแซ่บๆ แต่ไม่อยากทอดให้มันเยอะค่ะ จุดสำคัญคือทำให้เนื้อปลานิลไม่คาว ไม่นิ่มเละ และได้น้ำจิ้มแจ่วปลาร้ากลมกล่อม วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1 ตัวกลาง) - ปลานิล ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด - ตะไคร้ทุบ 1-2 ต้น + ข่า + ใบมะกรูด (ช่วยดับคาว) - ผักสำหรับนึ่ง/ลวก: กะหล่ำปลี ผักกาดขาว บรอกโคลี แครอท ถั่วฝักยาว หรือที่ชอบ ทริคเตรียมปลาให้นึ่งแล้วนุ่ม ไม่คาว 1) บั้งตัวปลาเบาๆ 2-3 รอย แล้วถูเกลือบางๆ ให้ทั่ว จากนั้นล้างออกเร็วๆ (ช่วยดึงเมือกและกลิ่นคาว) 2) ยัดตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และข่าไว้ในท้องปลา วางสมุนไพรบางส่วนใต้ตัวปลาด้วย 3) ถ้ามีเวลา พักปลาให้สะเด็ดน้ำก่อนนึ่ง 10 นาที เนื้อจะไม่แฉะ วิธีนึ่ง (ให้เนื้อไม่แข็ง) - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางปลาเข้าไปนึ่ง ไฟกลางค่อนแรง - ปลาไซซ์กลางใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแห้ง - ระหว่างนึ่ง ฉันชอบนึ่งผักไปพร้อมกันช่วงท้ายๆ 3-5 นาที จะได้ผักกรอบหวาน สูตร “ตําแจ่ว” น้ำจิ้มแจ่วปลาร้าพริกสดใส่มะกอก - พริกสด + กระเทียม (ตำพอแตก) - น้ำปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าปลาร้าเค็มอยู่แล้วอาจไม่ต้องใส่) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย ตัดรส - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย - มะกอก (บักกอก) ซอยหรือบุบพอแตก ใส่ลงไปตอนท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมเปรี้ยวเฉพาะตัว เคล็ดลับให้แจ่ว “นัว” และไม่เหม็นปลาร้า - ใช้ปลาร้าแบบต้มสุกเสมอ และชิมก่อนเติมน้ำปลา - ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่น้ำมะขามเปียกนิดเดียวแทนน้ำตาลบางส่วน รสจะละมุน วิธีกินให้อร่อย - แกะปลานิลนึ่งร้อนๆ จิ้มแจ่วปลาร้าพริกสด แล้วกินคู่ผักนึ่ง/ลวก จะช่วยตัดความจัด ทำให้ไม่เลี่ยน - ถ้าอยากอิ่มขึ้น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก เมนูนี้เหมาะทำเลี้ยงที่บ้าน เพราะทำครั้งเดียวได้ทั้งปลาและผัก แถมแจ่วใส่มะกอกช่วยให้รสแซ่บเปรี้ยวหอมแบบอีสานแท้ๆ ใครลองแล้วชอบเปรี้ยวแค่ไหน ปรับมะกอกเพิ่มได้ตามใจเลยค่ะ