How to keep pickled crabs fresh, firm for a long time

เวลาเราดองปูนาไว้ทำส้มตำ ปัญหาที่เจอบ่อยคือ “เหม็นคาวง่าย เนื้อเละ น้ำดองขุ่น” เลยลองปรับวิธีเก็บจนได้แบบที่เวิร์ก กินได้นานขึ้นและยังเนื้อแน่นอยู่ค่ะ 1) รอให้ปูนาดอง “เย็นสนิท” ก่อนเข้าตู้เย็น หลายคนทำเสร็จแล้วรีบแช่เลย แต่ถ้าน้ำดองยังอุ่นๆ จะทำให้เกิดไอน้ำในขวด กลายเป็นน้ำเจือจางและเสียเร็วขึ้น แนะนำให้พักไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็น 2) แบ่งเก็บเป็นขวดเล็กๆ ไม่เปิดปิดบ่อย ถ้าดองไว้เยอะ อย่าใส่รวมขวดใหญ่ใบเดียว เพราะทุกครั้งที่เปิดจะโดนอากาศและปนเปื้อนง่าย เราชอบแบ่งเป็นขวดเล็กพอใช้ 1-2 ครั้ง จะช่วยให้กลิ่นไม่แรงและรสไม่เพี้ยน 3) ใช้ภาชนะสะอาด แห้ง และปิดฝาแน่น ขวดต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท ความชื้นที่ค้างอยู่ทำให้น้ำดองเสียไวขึ้น พอใส่ปูนาและน้ำดองแล้วกดให้ปูจมในน้ำ ปิดฝาแน่นๆ ลดการสัมผัสอากาศ 4) เก็บ “ช่องเย็น” สำหรับกินในระยะสั้น และ “ช่องแข็ง” สำหรับเก็บนาน - ถ้ากะว่าจะกินเรื่อยๆ ภายในไม่กี่วัน ให้เก็บช่องเย็นอุณหภูมิคงที่ (อย่าวางที่ประตูตู้เย็นเพราะอุณหภูมิแกว่ง) - ถ้าอยากเก็บปูนาดองไว้กินนานๆ จริงๆ ให้แช่ช่องแข็งเป็นชุดๆ พอจะใช้ค่อยย้ายมาละลายในช่องเย็นข้ามคืน เนื้อจะไม่เละเท่าละลายอุณหภูมิห้อง 5) ตักใช้ด้วยช้อนสะอาด ห้ามเอาช้อนที่โดนส้มตำลงไปตัก อันนี้ทำให้เสียเร็วที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะช้อนที่โดนมะนาว น้ำปลา พริก กระเทียม ให้แยกช้อนตักปูดองโดยเฉพาะ และปิดฝาทันทีหลังตัก 6) สังเกตอาการเสียก่อนกิน ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ กลิ่นแรงขึ้นมาก สีคล้ำผิดเดิม น้ำดองขุ่นจัด มีฟอง หรือเนื้อยุ่ยแปลกๆ แนะนำว่าไม่เสี่ยงดีกว่า เพราะปูนาดองเป็นอาหารที่ต้องระวังเรื่องความสดและความสะอาด ทริคส่วนตัวของเราคือ “แบ่งขวด + แช่ช่องแข็งบางส่วน” ทำให้มีปูนาดองพร้อมตำส้มตำได้ตลอด แถมยังได้เนื้อแน่นๆ ไม่คาวง่ายด้วยค่ะ