ยำปูนาดอง

ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำปูนา” แล้วอยากได้แนวทำกินเองที่บ้านแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เราชอบทำเป็น “ยำปูนาดอง” เพราะได้รสเค็มนัวจากน้ำดองอยู่แล้ว แค่ปรุงยำเพิ่มนิดหน่อยก็แซ่บครบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็หายห่วง ทริคแรกที่ช่วยให้อร่อยและไม่คาวคือ “เลือกปูนา” ให้สด กลิ่นไม่แรง กระดองไม่แตก ถ้าเป็นปูดองสำเร็จให้เลือกที่น้ำดองใส/ไม่ขุ่นมาก และแช่เย็นตลอดเวลา ก่อนเอามายำเราแนะนำให้เทน้ำดองออกบางส่วน แล้วล้างผ่านน้ำสุกเย็นเร็วๆ 1 รอบ (ไม่ต้องนาน) เพื่อลดความเค็มจัดและกลิ่นแรง จากนั้นสะเด็ดให้แห้ง จะทำให้ยำออกมาละมุนขึ้น ส่วนรสชาติของยำปูนาดอง เราชอบแนว “เปรี้ยวนำ หวานนิด เค็มพอดี เผ็ดตาม” เพราะปูดองมีความเค็มอยู่แล้ว น้ำยำเลยไม่ต้องใส่น้ำปลาเยอะ เบสที่ใช้บ่อยคือ น้ำมะนาว + พริก (ตำ/สับ) + น้ำตาลปี๊บหรือทรายเล็กน้อย แล้วค่อยชิมก่อนค่อยเพิ่มน้ำปลา/น้ำปลาร้า (ถ้าชอบ) จุดสำคัญคือค่อยๆ เติม เพราะเค็มเกินแก้ยาก เครื่องที่ใส่แล้วช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอม: หอมแดงซอย, ผักชี, ต้นหอม, ใบมะกรูดซอย หรือจะใส่มะม่วงซอย/แตงกวาซอยเพิ่มความกรอบก็ได้ ถ้าจะทำเป็นเมนูปาร์ตี้ เราชอบจัดใส่จานพร้อมผักแกล้มอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักสดอื่นๆ กินเพลินมาก อีกอย่างที่อยากแชร์คือ “วิธีเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น” ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ ให้ราดน้ำยำนิดๆ แล้วคีบปูมากินตาม จะได้รสจัดแต่ไม่เค็มโดด แต่ถ้าทำเป็นกับแกล้ม แนะนำให้เพิ่มพริกคั่ว/ข้าวคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะหอมขึ้นมาก และช่วยให้รสยำกลมกล่อม สุดท้ายเรื่องเก็บรักษา ยำปูนาดองควรกินภายในวันเดียวจะดีที่สุด ถ้าจำเป็นต้องเก็บ ให้แช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิท และแยกผักสดไว้ต่างหาก พอกินค่อยคลุก จะได้ความสดกรอบและกลิ่นไม่แรงเกินไป