กับข้าวเหนือ ครัวคนเมือง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงหัวปลี/แกงปลี” แบบภาคเหนือที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เมนูนี้คือเข้าทางเลยค่ะ เราชอบทำ “แกงหัวปลีใส่หมู” เพราะได้ทั้งความหอมของเครื่องแกง ความหวานธรรมชาติจากมะเขือเทศ และความกรุบของหัวปลี แถมทำหม้อเดียวจบ แกงหัวปลีใส่อะไรบ้าง (แบบที่ทำบ่อย) - หัวปลีหั่นบางๆ 1 หัว (เลือกหัวแน่น สีไม่คล้ำ) - หมู: ใช้ได้ทั้งหมูชิ้น, หมูสามชั้น หรือกระดูกหมู (แล้วแต่ชอบ) - มะเขือเทศสีดา/มะเขือเทศลูกเล็ก ช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อม - ผักสีเขียวตามบ้านมี เช่น ชะอม ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือผักกาดจ้อน/ผักพื้นบ้าน (ใส่พอหอม) - เครื่องแกงเหนือ: พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ (ตำหรือปั่น) - น้ำปลา/ปลาร้า (ถ้ากิน) และน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ทริคจัดการหัวปลีไม่ให้ดำ ไม่ฝาด ตอนหั่นหัวปลีให้เตรียมน้ำผสมเกลือเล็กน้อย (หรือบีบมะนาวนิดเดียว) แล้วแช่ไว้ 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกรอบ วิธีนี้ช่วยลดความฝาดและทำให้สีสวยขึ้น เวลาต้มจะไม่คล้ำง่าย วิธีทำแกงหัวปลีใส่หมู (ฉบับครัวบ้านๆ) 1) ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก น้ำแกงจะหอมขึ้น) 2) ใส่หมูลงผัดให้ตึงๆ ถ้าใช้หมูสามชั้นจะได้น้ำมันออกมาช่วยให้นัว ส่วนกระดูกหมูแนะนำผัดพอหอมแล้วค่อยเติมน้ำ 3) เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า พอเดือดแล้วใส่มะเขือเทศ เคี่ยวให้เริ่มนิ่ม น้ำจะหวานธรรมชาติ 4) ใส่หัวปลีลงไป ต้มต่อจนหัวปลีนิ่มตามชอบ (อย่าต้มนานไฟแรงมาก จะเละและขมได้) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา (หรือใส่ปลาร้าต้มสุกเล็กน้อยถ้าชอบแนวบ้านๆ) ชิมให้เค็มนัว 6) ใส่ผักสีเขียวปิดท้าย พอผักสลดก็ปิดไฟได้เลย ไอเดียเลือกเนื้อให้ตรงใจ - แกงหัวปลีใส่หมูสามชั้น: นัวและหอมมัน เหมาะกินกับข้าวเหนียว - แกงหัวปลีใส่กระดูกหมู: น้ำแกงหวานกระดูก เคี่ยวหน่อยจะเข้มข้นมาก - หมูชิ้นล้วน: เบาๆ กินง่าย เหมาะทำมื้อเย็น เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบเหนือ เราชอบกินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วมีน้ำพริกหนุ่ม/ผักลวกข้างๆ จะเข้ากันสุดๆ เมนูนี้ทำไว้วันแรกอร่อยแล้ว วันถัดไปอุ่นอีกทีก็ยังหอมเครื่องแกงเหมือนเดิมค่ะ