Hong Kong red pork
ถ้าใครเสิร์ช “หมูแดงฮ่องกง / ข้าวหมูแดงฮ่องกง” แล้วอยากทำกินเองแบบไม่ยุ่งยาก เราทำสไตล์บ้านๆ เน้นได้หมูแดงฉ่ำๆ หั่นชิ้นสวย กินกับข้าวสวยร้อนๆ มีผักกวางตุ้งลวก และไข่ดาวเยิ้มๆ บอกเลยว่าอร่อยครบเหมือนในชามสีแดงที่ร้านชอบเสิร์ฟเลยค่ะ 1) เลือกหมูส่วนไหนดีให้ฉ่ำ ส่วนที่ทำแล้วนุ่มฉ่ำกำลังดีคือ “สันคอหมู” หรือ “สะโพกหมู” ถ้าอยากติดมันนิดๆ เลือกสันคอจะหอมกว่า หั่นเป็นแท่งยาวหนาประมาณ 2–3 ซม. จะได้สุกทั่วและหั่นออกมาสวย 2) หมักหมูแดงฮ่องกงให้สีสวยและหอม สูตรที่เราชอบคือหมักด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลทราย/น้ำผึ้ง + ผงพะโล้เล็กน้อย (หรือ five spice) + พริกไทย + กระเทียมสับ ถ้าอยากได้สีแดงแบบร้าน เติมสีผสมอาหารแดงนิดเดียวหรือใช้ซอสหมูแดงสำเร็จรูปก็ช่วยได้มาก หมักอย่างน้อย 2–4 ชม. หรือข้ามคืนจะเข้าเนื้อสุด 3) อบ/ย่าง/ทอดลมร้อน ทำแบบไหนก็ได้ - อบเตา: 180°C ประมาณ 25–35 นาที (กลับด้านกลางทาง) - หม้อทอดลมร้อน: 170–180°C 18–25 นาที แล้วทาซอสเพิ่มช่วงท้ายให้เงา เคล็ดลับคือพอใกล้สุกให้ทาน้ำหมักผสมน้ำผึ้งบางๆ จะได้ผิวเงา หอม และฉ่ำขึ้น 4) ทำน้ำราดข้าวหมูแดงฮ่องกงให้นัว เอาน้ำหมักที่เหลือ + น้ำซุป/น้ำเปล่า เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย ชิมให้เค็มหวานกลมกล่อม แล้วละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป เคี่ยวจนข้นกำลังดี น้ำราดแบบนี้พอเจอข้าวสวยคือฟินมาก 5) เครื่องเคียงที่ทำให้ “ครบชุด” - ผักกวางตุ้ง: ลวกน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น ผักจะเขียวกรอบ - ไข่ดาวเยิ้มๆ: ใช้น้ำมันร้อนปานกลาง ไข่ขาวเซ็ตแต่ไข่แดงยังเยิ้ม จะเข้ากับหมูแดงสุดๆ 6) จัดเป็นเมนูข้าวกล่องยังไงไม่ให้แฉะ แยก “น้ำราด” ใส่ถ้วยเล็กต่างหาก พอจะกินค่อยราด ข้าวจะไม่เละ หมูแดงก็ยังฉ่ำ และผักกวางตุ้งยังกรอบอยู่ ทำตามนี้ได้ข้าวหมูแดงฮ่องกงที่หั่นชิ้นสวย ราดซอสหอมๆ กินกับไข่ดาวเยิ้มและผักกวางตุ้งแบบครบชาม ลองทำแล้วค่อยปรับรสให้เข้าบ้านตัวเองได้เลยค่ะ
