เมนู “ของโปรดเด็กๆ” ที่บ้านทำบ่อยมากคือ ปอเปี๊ยะแฮมชีส เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ และเด็กๆ กินเพลินสุดๆ โดยเฉพาะตอนออกมาร้อนๆ แป้งกรอบๆ แล้วชีสยืดๆ คือชนะใจทั้งบ้านค่ะ วัตถุดิบหลัก - แผ่นปอเปี๊ยะ (แบบสี่เหลี่ยมหรือกลมก็ได้) - แฮม (หั่นพอดีคำ) - ชีสแผ่น/มอซซาเรลลา (ใส่ตามชอบ) - ไข่ไก่หรือน้ำแป้งเปียกสำหรับ “ทากาว” ปิดปลายแผ่น - น้ำมันสำหรับทอด (หรือจะอบ/หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้) วิธีห่อแบบง่ายๆ ให้แน่น ไม่แตกตอนทอด 1) วางแผ่นปอเปี๊ยะบนพื้นเรียบ ใส่แฮมก่อน แล้วตามด้วยชีส (อย่าใส่หนาเกินไป เดี๋ยวชีสทะลัก) 2) พับด้านข้างเข้าหากันก่อน จากนั้นม้วนให้แน่นไปด้านหน้า 3) ทาไข่/น้ำแป้งเปียกที่ปลายแผ่นแล้วปิดให้สนิท กดนิดนึงให้ติดกันดี ทริคของบ้านเรา: ถ้ากลัวชีสไหล ให้พับปลายด้านล่างขึ้นนิดหนึ่งก่อนม้วน จะล็อกไส้ได้ดีค่ะ ทอดยังไงให้แป้งกรอบๆ - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลาง (ไม่แรงเกินไป) แล้วค่อยๆ ลงทอด จะช่วยให้แผ่นสุกกรอบทั่ว ไม่อมน้ำมัน - ทอดจนเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า - อย่าทอดนานเกินไป เพราะชีสจะละลายออกมา ทำให้แผ่นแตกง่าย ตัวเลือกแบบไม่ทอด (เหมาะกับบ้านที่อยากลดน้ำมัน) - หม้อทอดไร้น้ำมัน: พ่นน้ำมันบางๆ ตั้งไฟประมาณ 180°C 6–10 นาที กลับด้านครึ่งทาง - อบเตา: วางบนถาดรองกระดาษอบ ทาน้ำมันบางๆ อบไฟ 190°C จนเหลืองกรอบ ไอเดียเพิ่มความอร่อยให้เป็น “ของโปรด” มากขึ้น - เพิ่มไส้: ข้าวโพด ไข่คน มันบด หรือไก่ฉีก - ทำซอสจิ้มง่ายๆ: ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส หรือซอสพริกหวาน จะเข้ากับแฮมชีสสุดๆ ทำทีเดียวเก็บยังไง ถ้าห่อไว้แล้ว ยังไม่ทอด แนะนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไม่เกิน 1 วัน และคลุมให้มิดชิด พอจะกินค่อยทอด/อบ จะได้แป้งกรอบๆ เหมือนทำใหม่ค่ะ