Aku biasanya bikin sate maranggi ini pakai dada ayam full, karena lebih gampang didapat dan lebih hemat, tapi tetap bisa empuk kalau marinasi dan bakarnya benar. Kuncinya ada di bumbu marinasi sate maranggi yang rasanya medok dan manis-gurih seimbang. Untuk daging, aku pakai sekitar 800 gram dada ayam tanpa tulang. Potong kotak agak besar supaya waktu dibakar tidak cepat kering. Sebelum dimarinasi, aku tusuk dulu sedikit dengan garpu biar bumbu cepat meresap. Lalu semua bumbu halus dan cairan seperti kecap manis, air asam Jawa, kaldu ayam, garam, dan lada aku campur di satu wadah, baru ayamnya dimasukkan. Aduk sampai semua bagian ayam terlumuri rata, lalu marinasi minimal 30 menit. Kalau punya waktu, simpan di kulkas 2–3 jam, rasanya jauh lebih nendang. Tusukan sate juga penting. Biasanya aku rendam dulu tusuk sate bambu di air sekitar 15–30 menit. Ini simpel, tapi membantu banget supaya pas dibakar tusukannya tidak gampang gosong atau terbakar. Waktu menusuk, aku isi 3–4 potong ayam per tusuk, tergantung besar kecilnya potongan. Untuk pilihan cara bakar, kalau mau rasa lebih smokey, enak banget pakai arang. Tapi kalau di rumah cuma punya teflon atau grill pan, tetap oke. Panaskan dulu teflon, oles sedikit minyak, lalu panggang sate sambil sesekali dioles sisa bumbu marinasi. Oles bumbu tipis-tipis saja dan berkala, biar tidak cepat gosong tapi tetap mengkilap dan wangi. Balik sate beberapa kali supaya matang merata, terutama kalau potongan ayam cukup tebal. Sambal tomat segar khas sate maranggi juga jangan dilewatkan. Bawang merah, bawang putih, cabai rawit, micin, gula pasir, garam, dan tomat cukup diulek kasar saja, jangan terlalu halus supaya tetap terasa segar dan crunchy. Terakhir tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata, rasanya jadi seger, pedas, asam, manis, pas banget dipadukan dengan sate ayam maranggi yang manis-gurih. Biasanya, sepuluh tusuk saja berasa kurang, apalagi kalau lagi kumpul tahun baru. Tipsku, kalau untuk acara kumpul keluarga, lebih baik sekalian bikin dobel resep. Sate maranggi ayam ini enak dimakan sama nasi putih hangat, lontong, atau cukup pakai sambal tomat dan lalapan mentimun. Kalau kalian suka eksperimen, bumbu marinasi ini juga enak buat daging sapi atau kambing, tinggal sesuaikan waktu marinasi dan lamanya dibakar sampai empuk.