แกงลูกสามสิบเมนูนี้..ปีละครั้ง

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน “เมนูแกง” ที่เรารอทั้งปี เพราะลูกสามสิบ/เม็ดสามสิบจะออกช่วงสั้นๆ พอได้มาก็รีบทำแกงคั่วทันที กินกับปลาทูนึ่งคือเข้ากันแบบบ้านๆ แต่โคตรอร่อย น้ำแกงจะออกเหลืองทอง หอมกะทิและเครื่องแกง แล้วลูกสามสิบสีเขียวกลมเล็กๆ เคี้ยวหนึบมัน ทำให้แกงมีเท็กซ์เจอร์สนุกมาก วิธีเลือก “ลูกสามสิบ” ให้แกงอร่อย - เลือกเม็ดที่ยังเขียวสด ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันเวลาแกง - ถ้าเม็ดแก่จัดมากๆ บางทีจะขมและแข็งกว่า ลองเด็ดดูให้ผิวตึง ไม่เหี่ยว - ได้มาแล้วล้างหลายๆ น้ำ เอาเศษก้าน/ขั้วออกให้หมด เตรียมลูกสามสิบ (ช่วยลดความขม) สำหรับบ้านเรา จะต้ม/ลวกเม็ดสามสิบในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นล้างน้ำเย็น วิธีนี้ช่วยให้รสฝาดขมลดลง และทำให้เม็ดสุกไวขึ้นเวลาเอาไปแกงคั่ว แนวทางทำ “แกงคั่วลูกสามสิบ” ใส่ปลาทูนึ่ง แบบที่ทำกินเอง 1) ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันนิดๆ (หอมมาก) 2) ใส่ลูกสามสิบที่ลวกไว้ลงไปคลุกกับเครื่องแกงให้เข้าเนื้อ 3) เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ตัดรสให้กลม) 4) ใส่ปลาทูนึ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ (ระวังคนแรง เดี๋ยวปลาเละ) เคี่ยวไฟอ่อนจนเม็ดสามสิบสุกนุ่ม 5) ชิมอีกครั้ง ถ้าขมปลาย ให้เติมกะทิ/หวานนิดเดียวช่วยบาลานซ์ ทริคที่รู้สึกว่าช่วยให้ “แกงลูกสามสิบ” นัวขึ้น - ใส่ใบมะกรูดฉีกท้ายๆ กลิ่นจะยกทั้งหม้อ - ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงตอนจบ - ปลาทูนึ่งเลือกชิ้นหน่อย จะได้ไม่แตกง่าย และดูดน้ำแกงได้ดีมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน แล้วมีผักแนมกรุบๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดความมันของกะทิได้ดี ใครเคยกินเมนูนี้เหมือนกัน หรือมีสูตรแกงเม็ดสามสิบแบบอื่น แวะมาแชร์กันได้นะ