ปลาดุกทอดกรอบ/ผัดเผ็ด

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นเมนูที่ผมชอบทำเวลาหาอะไรทานง่ายๆ ในมื้อกลางวัน เพราะไม่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะและเตรียมไม่ยุ่งยาก ปลาดุกที่ทอดกรอบจะช่วยเพิ่มความกรอบนอกนุ่มใน เหมาะกับการนำไปผัดกับเครื่องแกงเผ็ดที่ใส่พริกขี้หนูสดและเครื่องสมุนไพรต่างๆ ทำให้รสชาติจัดจ้านกลมกล่อมมากขึ้น ผมชอบเลือกปลาดุกสดเนื้อแน่น นำมาหั่นชิ้นพอเหมาะก่อนนำไปคลุกแป้งทอดให้กรอบ การทอดปลาดุกให้กรอบต้องใช้น้ำมันในปริมาณพอสมควรและควบคุมความร้อนให้ไม่สูงจนเกินไป เพื่อไม่ให้ปลาดุกไหม้ด้านนอกแต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำภายใน เมื่อปลาดุกทอดกรอบพร้อมแล้ว ขั้นตอนการผัดเผ็ดจึงจะเริ่มใส่เครื่องแกงผัดเผ็ดตามสูตรบ้านๆ ที่ใช้พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และเครื่องแกงสำเร็จรูป จากนั้นใส่เนื้อปลาดุกทอดกรอบลงไปผัดด้วยกัน และเติมใบมะกรูดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นก็เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ แค่จานเดียวก็อิ่มและถูกใจสุดๆ สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบสดใหม่ และปรับรสชาติตามชอบ เช่น เพิ่มพริกแกงหรือน้ำปลา เพื่อให้ลงตัวถูกปากมากขึ้น ทั้งยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักอาหารพื้นบ้านที่ต้องการรสเด็ดแบบง่ายๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน