Resep soto part 1

Aku biasanya mulai masak soto daging dari persiapan daging sapinya dulu. Pilih bagian yang agak berlemak dikit biar kuahnya gurih, misalnya sengkel atau sandung lamur. Daging aku cuci bersih, lalu rebus sebentar (blanching) sampai keluar kotorannya. Air pertama ini aku buang supaya kuah sotonya nanti bening dan nggak berbau. Setelah itu baru deh masuk ke cara masak daging sapi kuah beningnya. Daging direbus lagi dengan air baru, tambahkan daun salam, serai geprek, jahe geprek, dan sedikit garam. Api jangan terlalu besar, cukup sedang cenderung kecil biar daging matang pelan dan kaldunya keluar maksimal. Kalau muncul buih di permukaan, aku rutin ambil dengan sendok supaya kuah tetap jernih. Sambil nunggu daging empuk, aku siapkan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, sedikit kunyit (jangan kebanyakan kalau mau benar-benar bening), dan merica. Bumbu ini ditumis sampai harum dan matang, baru dimasukkan ke panci rebusan daging. Di tahap ini wangi sotonya mulai kerasa banget di dapur, berasa kayak di warung soto langganan. Untuk yang suka lihat gambar nasi soto daging menggoda, aku biasanya tata lengkap di mangkuk: nasi, irisan daging sapi, tauge, irisan daun bawang dan seledri, lalu siram kuah bening panas-panas. Bisa ditambah telur rebus, tomat, dan bawang goreng biar makin cantik kalau difoto. Kadang aku tambahin perasan jeruk limo dan sambal rawit rebus supaya rasanya segar dan pedas. Kalau mau mirip resep soto daging bening Bogor, kuahnya jangan terlalu kuning. Kunyit cukup sedikit saja, fokus di kaldu daging yang kuat. Aku juga suka tambahkan sedikit cuka atau jeruk nipis di sambalnya, jadi waktu dimakan ada sensasi asam segar khas soto Bogor. Jangan lupa kerupuk atau emping sebagai pelengkap, anak-anak di rumah biasanya jadi lahap. Persiapan masak soto daging memang kelihatan banyak, mulai dari ngurusin daging sampai kondimen, tapi kalau sekali masak langsung banyak, bisa jadi stok. Kadang aku simpan kuah dan daging di kulkas, jadi besoknya tinggal angetin, rebus mie atau soun, lalu siap disajikan lagi. Menurutku, kunci soto daging enak itu sabar bikin kaldunya dan rajin buang buih supaya kuah tetap bening tapi rasanya tetap nendang. Buat yang baru pertama coba, bisa mulai dari porsi kecil dulu. Lama-lama bakal ketemu versi soto daging favorit keluarga sendiri: mau lebih pedas, lebih gurih, atau lebih ringan. Yang penting, jangan takut coba dan modifikasi resep sesuai selera di rumah.