Gulai ikan tanpa santan
Pakai ikan apapun bisa ya, dori misalnya.. supaya tidak terlalu amis di peresin jeruk nipis dulu ikannya kemudian bilas dengan air biar kuahnya ga ikut asem. Tapi kali ini aku lagi pake ikan kakap merah yang menurut aku nggak amis sama sekali jadi aku nggak pake jeruk nipis.. kaldu salmon bisa cek di keranjang kuning yaa .. selamat mencoba 😍 #ikankakap #kakapmerah #gulaiikan #kaldumpasi #kaldusalmon
Selama beberapa waktu terakhir aku lagi eksperimen bikin gulai ikan tanpa santan, dan ternyata rasanya tetap sedap walau tanpa santan yang kental. Buat yang lagi mengurangi santan atau lagi diet, versi gulai kayak gini bisa banget jadi andalan. Pertama soal jenis ikan. Aku pernah coba gulai ikan gabus tanpa santan, hasilnya daging gabus tetap empuk dan nggak gampang hancur. Tipsku, lumuri ikan gabus dengan jeruk nipis dan sedikit garam dulu, diamkan sebentar baru bilas, jadi bau amisnya jauh berkurang. Kalau pakai ikan patin untuk resep ikan patin bumbu kuning tanpa santan, aku biasanya potong agak besar supaya nggak hancur di kuah. Bumbu kuningnya simpel: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, dan sedikit ketumbar. Semua dihaluskan lalu ditumis sampai wangi, baru tambahkan air atau kaldu ikan/salmon, kemudian masukin ikannya. Resep gulai ikan mas tanpa santan juga mirip, cuma ikan mas biasanya lebih amis. Di sini jeruk nipis wajib banget menurutku, dan aku suka tambahkan banyak daun kemangi di akhir masak biar aromanya segar. Jangan lupa tambahkan serai dan daun jeruk supaya kuah gulainya berasa "gulai" walau tanpa santan. Buat yang suka kuah kuning cerah, resep ikan gulai kuning tanpa santan bisa pakai kunyit fresh agak banyak. Aku biasanya geprek sedikit kunyit tambahan selain yang dihaluskan, jadi warna dan aromanya lebih kuat. Kalau mau kuahnya agak kental tanpa santan, bisa tambahkan sedikit kemiri lebih banyak atau rebus agak lama sampai airnya menyusut. Pernah juga coba gulai kepala ikan nila tanpa santan. Kepala ikan nila punya banyak bagian yang gurih, jadi cocok banget jadi gulai. Kuncinya, bersihkan bagian insang dan darahnya sampai benar-benar bersih supaya kuah tidak anyir. Masak kepala ikannya di kuah bumbu kuning yang sudah mendidih, jangan sering diaduk biar bentuknya tetap utuh. Untuk versi yang aku masak dengan ikan kakap merah, aku justru nggak pakai jeruk nipis karena menurutku kakap merah nggak terlalu amis. Kuahnya tetap gurih karena aku pakai kaldu ikan/salmon siap pakai (bisa cari dengan kata kunci kaldu salmon atau kaldumpasi). Tinggal disesuaikan saja: kalau ikannya cenderung amis, pakai jeruk nipis; kalau ikannya relatif nggak amis, langsung cemplung ke kuah bumbu kuning. Intinya, gulai ikan tanpa santan tetap bisa kaya rasa selama bumbunya lengkap, teknik mengurangi amisnya benar, dan kuahnya dimasak cukup lama sampai bumbu meresap. Kamu bisa pakai ikan gabus, patin, mas, nila, kakap, atau ikan favoritmu, tinggal modifikasi sedikit sesuai karakter ikannya. Cobain beberapa versi, nanti ketemu sendiri mana kombinasi yang paling cocok dengan selera keluarga di rumah.