Pepes kakap merah

Aku sering banget pengin makan pepes ikan, tapi di rumah stok daun pisang suka kosong. Dari situ mulai rutin bikin pepes kakap fillet versi kukus tanpa daun, pakai wadah tahan panas yang ada di dapur. Praktis banget dan cocok buat yang tinggal di kos atau nggak punya kompor besar. Biasanya aku pakai fillet kakap merah karena dagingnya tebal dan minim duri, apalagi kalau mau disajikan buat anak (kayak MPASI 1 tahun ke atas). Kuncinya di bumbu halusnya. Versi aku biasanya pakai: bawang merah, bawang putih, cabai merah (bisa di-skip kalau buat anak), kemiri sangrai, kunyit, jahe, serai, lengkuas, sedikit gula, garam, dan kaldu bubuk kalau suka. Semua dihaluskan, lalu ditumis sebentar biar wangi. Fillet kakapnya aku cuci bersih, lalu aku lumuri jeruk nipis dulu biar nggak amis. Setelah itu baru aku balur dengan bumbu tumis tadi, pastikan semua permukaan ikan kena bumbu ya. Kalau mau lebih lengkap, bisa tambahin daun kemangi, irisan tomat, dan cabe utuh di atasnya. Walaupun nggak dibungkus daun, kemangi tetap bantu kasih aroma khas pepes. Untuk kukusnya, aku pakai wadah kaca atau stainless yang tahan panas. Alasi tipis dengan sedikit minyak atau daun salam, baru susun fillet kakap fillet yang sudah dibumbui. Tutup wadahnya pakai alumunium foil atau penutup masing-masing, supaya uap air nggak langsung netes ke ikan dan bumbu tetap meresap. Air kukusan harus sudah mendidih dulu baru wadah ikan dimasukkan. Biasanya aku kukus sekitar 20–25 menit, tergantung tebal tipisnya fillet kakap. Cara ceknya gampang, tusuk pakai garpu, kalau dagingnya sudah putih merata dan mudah disobek berarti sudah matang. Kalau buat MPASI, aku biasanya kurangi garam dan cabai, lalu ikan yang sudah matang bisa disuwir halus. Yang aku suka dari pepes kakap fillet kukus tanpa daun ini, dapur nggak berantakan dan nggak perlu banyak peralatan. Tinggal kukus, sajikan, selesai. Enak dimakan bareng nasi hangat, lalapan, dan sambal terasi. Kadang aku juga simpan pepes kakap fillet ini di kulkas, besoknya tinggal dihangatkan lagi di kukusan atau teflon. Buat kalian yang cari ide masak pepes kakap fillet praktis tanpa daun tapi tetap wangi dan gurih, cara ini lumayan menyelamatkan banget di hari-hari mager masak ribet.