KAKAP SAOS PADANG

Waktu pertama kali coba bikin kakap saus Padang di rumah, yang paling bikin bingung itu gimana caranya bikin ikan tetap renyah tapi sausnya tetap terasa nempel dan meresap. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang pas dan sekarang jadi menu andalan kalau lagi pengin makan seafood pedas tanpa perlu ke restoran. Kalau aku, lebih suka pakai kakap fillet dibanding ikan utuh karena jauh lebih praktis, terutama kalau ada anak kecil di rumah yang kurang suka ketemu duri. Fillet kakap dipotong jangan terlalu kecil supaya tetap juicy di dalam. Marinasi pakai air jeruk nipis, garam, dan merica itu penting banget biar nggak amis dan rasanya lebih gurih. Minimal 30 menit, tapi kalau sempat bisa sampai 1 jam di kulkas. Untuk baluran tepungnya, aku pakai tepung serbaguna crispy apa saja yang ada di rumah. Kuncinya di adonan basah dan kering: adonan basah jangan terlalu kental supaya lapisan tepungnya nggak terlalu tebal. Nah, waktu dicelup ke tepung kering, tepungnya benar-benar diremas sampai agak keriting, ini yang bikin hasil gorengan kelihatan cantik dan renyah. Goreng di minyak yang sudah benar-benar panas dengan api sedang, jangan sering dibolak-balik supaya nggak menyerap terlalu banyak minyak. Bagian favoritku tentu saus Padang-nya. Versi rumahan begini sebenarnya simpel, cuma tumisan bawang putih, bawang bombay, saus pedas, saus tomat, saus tiram, sedikit kecap manis, gula dan air. Kalau suka ekstra pedas, rawit merahnya bisa ditambah atau diganti cabai merah keriting yang dihaluskan dulu. Tekstur sausnya enak kalau agak mengental dan berwarna oranye kemerahan, mirip yang di restoran seafood. Irisan cabai merah dan daun bawang di atasnya bikin tampilan kakap saus Padang di piring atau wadah kaca jadi lebih menggoda. Tips penting kalau mau ikan tetap crispy: jangan langsung dicampur saus terlalu lama. Biasanya aku tuang saus di piring terpisah buat cocolan, atau siram sedikit di atas ikan pas mau disajikan saja. Jadi bagian luar fillet kakap goreng renyahnya masih kerasa, tapi tetap dapat rasa saus pedas manis gurihnya. Kalau untuk acara keluarga, aku suka tata fillet kakap di wadah kaca, lalu siram saus di tengah dan taburi daun bawang, rasanya tetap enak walau sudah agak lama. Resep ini juga fleksibel, bisa diganti dengan ikan gurame atau jenis ikan putih lain yang berdaging tebal. Yang penting ikuti langkah marinasi dan trik tepung crispy-nya. Buat kamu yang baru pertama kali coba bikin kakap saus Padang, nggak perlu takut gagal, bumbunya gampang diatur sesuai selera pedas dan manis keluarga masing-masing. Setelah coba versi rumahan ini, aku pribadi jadi lebih jarang beli kakap saus Padang di luar karena rasanya nggak kalah, bahkan lebih hemat dan bisa dapat porsi lebih banyak.