pempek lenggang

Kalau biasanya cuma makan pempek kapal selam atau lenjer rebus, pempek lenggang ini bisa jadi variasi yang enak banget. Teksturnya lebih lembut di dalam karena dicampur telur, tapi luarnya tetap ada sensasi agak garing kalau digoreng pas. Aku biasanya pakai pempek lenjar sisa hari sebelumnya. Tinggal potong kecil-kecil, jadi lebih gampang tercampur sama telur dan rasanya juga lebih merata. Satu tips dari aku, sebelum dicampur telur, pempek bisa digoreng sebentar dulu sampai kulit luarnya sedikit kering. Hasil pempek lenggang goreng jadi lebih wangi dan nggak terlalu lembek. Untuk ukuran telurnya, satu butir telur ayam sudah cukup untuk 2 buah pempek lenjar ukuran sedang. Kalau mau versi lebih ‘tebal’ dan terasa telurnya, bisa tambahin 1 butir lagi. Bumbunya simple: garam sedikit, boleh tambah lada bubuk supaya lebih harum, dan kalau suka bisa tambahkan irisan daun bawang biar tampilan lebih cantik. Soal minyak, aku biasanya pakai minyak agak banyak dan pakai teflon supaya tidak lengket. Panaskan dulu sampai benar-benar panas baru tuang adonan pempek lenggangnya. Gunakan api kecil–sedang supaya bagian dalam matang sempurna dan tidak gosong di luar. Setelah satu sisi kecokelatan, balik pelan-pelan sampai kedua sisi matang. Paling nikmat kalau pempek lenggang disajikan di mangkuk putih atau piring datar, lalu disiram kuah cuka (cuko) pempek yang warnanya gelap. Cuko versi aku biasanya agak pedas, jadi pas ketemu pempek lenggang yang gurih, rasanya balance. Jangan lupa potongan timun segar di atasnya, bikin segar dan ngurangi rasa enek kalau makan banyak. Buat yang suka lihat gambar pempek lenggang di internet dan pengin coba sendiri di rumah, resep ini cocok buat pemula. Bahannya sedikit, caranya simpel, dan nggak butuh teknik ribet. Bisa juga kamu kreasikan jadi pempek lenggang spesial dengan tambahan topping, misalnya ebi sangrai, irisan seledri, atau cabai rawit utuh di cuko. Menurutku, pempek lenggang telur ayam ini enak disajikan hangat untuk camilan sore atau menu makan malam ringan. Kalau mau bekal, gorengnya jangan terlalu tipis supaya tetap lembut meski sudah tidak terlalu panas. Simpan cuko terpisah dalam botol kecil, jadi pempek lenggang tetap enak saat dimakan belakangan.