แมงแคง

หลายคนเห็น “แมงแคง” แล้วจะสงสัยเหมือนกันว่าแมงแคงกินได้ไหม? จากที่ถามคนอีสานและลองชิมเองแบบระวัง ๆ ขอตอบแบบตรงไปตรงมาว่า “กินได้” และเป็นแมลงพื้นบ้านของภาคอีสานที่เอามาทำกับข้าวได้หลายอย่าง แต่สิ่งที่ต้องเตรียมใจก่อนคือเรื่อง “กลิ่น” เพราะกลิ่นแมงแคงค่อนข้างแรง บางทีแค่วางไว้ข้าง ๆ ก็รู้สึกได้เลยว่ากลิ่นพวยพุ่งมาก ถ้าอยากลองแบบมือใหม่ แนะนำเริ่มจากเมนูที่มีเครื่องสมุนไพรช่วยกลบกลิ่น เช่น “ป่นแมงแคง” หรือ “แจ่วแมงแคง” เพราะจะมีพริกป่น หอมแดง ข้าวคั่ว มะนาว/มะขามเปียก และผักแนม ทำให้กินง่ายขึ้นกว่ากินแบบเพียว ๆ ไอเดียเมนูแมงแคงที่เจอบ่อย (และเหมาะกับมือใหม่) 1) ป่นแมงแคง: คั่วแมงแคงให้หอมก่อน แล้วตำรวมกับพริกป่น หอมแดง กระเทียม ข้าวคั่ว ปรุงเค็มนิดเปรี้ยวนิด กินกับผักสด/ผักลวก อร่อยแบบนัว ๆ 2) แจ่วแมงแคง: คล้ายแจ่วอีสานทั่วไป เพิ่มแมงแคงคั่วลงไป เหมาะจิ้มหมูย่าง ไก่ย่าง หรือกินกับข้าวเหนียว 3) คั่วแมงแคง: เอาไปคั่วแห้ง ๆ ใส่ใบมะกรูดหรือสมุนไพรนิดหน่อย จะช่วยให้กลิ่นน่ากินขึ้น และได้ความกรุบ ทริคลดกลิ่นแมงแคง (ที่ช่วยได้จริงสำหรับเรา) - คั่ว/ย่างก่อนเสมอ: ความร้อนทำให้กลิ่น “หอมขึ้น” และลดความฉุนลง - ใส่สมุนไพรแรง ๆ: ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว ช่วยบาลานซ์กลิ่นได้ดี - ล้างมือด้วยของที่ตัดกลิ่น: หลังจับแมงแคง ให้ล้างด้วยสบู่แล้วถูด้วยมะนาวหรือกากกาแฟ/เกลือเล็กน้อย กลิ่นติดมือน้อยลงมาก ข้อควรระวังเวลาเลือกกิน - เลือกแหล่งที่สะอาดและปรุงสุก: เพื่อความปลอดภัย ควรกินแบบสุกใหม่ ๆ ไม่กึ่งดิบ - คนแพ้อาหาร/แพ้แมลงควรเลี่ยง: ถ้าเคยมีอาการแพ้อาหารทะเลหรือโปรตีนบางชนิด แนะนำเริ่มน้อย ๆ หรือหลีกเลี่ยงไปเลย ส่วนตัวเราว่าถ้าชอบอาหารอีสานแนวนัว ๆ กลิ่นแรงหน่อย เมนูแมงแคงอย่างป่นแมงแคงกับแจ่วแมงแคงคือทางเริ่มที่ดีมาก กินกับข้าวเหนียวและผักแนมคือเข้ากันสุด ๆ