Brittle Eggplant Soup, Tilapia Curry & Catfish

สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารไทยรสจัดและอยากลองเมนูซุปมะเขือเปราะผสมปลานิลและปลาดุก ที่นี่อยากแชร์ประสบการณ์การทำสูตรนี้ที่บ้านครับ ซุปมะเขือเปราะมีจุดเด่นที่มะเขือเปราะสดใหม่กรอบ ผมมักเลือกมะเขือเปราะที่ผิวเรียบไม่มีรอยช้ำ เพื่อความอร่อยและปลอดภัยจากสารเคมี การใช้น้ำปลาร้าแท้ ๆ เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้แกงปลานิลและปลาดุกกลมกล่อม ไม่เหม็นคาวและเพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิม ผมมักใส่พริกจินดาปรุงเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย เพิ่มความอร่อยและไม่เยอะจนเกินไป ในการปรุงรส ผมใช้หอมแดงซอยกับกระเทียมเจียวให้หอมก่อนใส่เครื่องแกงและปลากลับลงไป เคล็ดลับคือการใช้ผงปรุงรสอย่างผงชูรสและเกลือในปริมาณที่พอดี เพื่อชูรสอาหารโดยไม่ทำให้รสชาติกลายเป็นเค็มหรือจืดเกินไป อีกอย่างที่ผมชอบคือการใส่กระช่ายช่อยลงไปในแกง เพราะช่วยเพิ่มความหอมและสีสันสดใสให้กับซุป กลายเป็นเมนูที่ทั้งดีต่อสุขภาพและถูกใจคนที่กินเผ็ดได้ สำหรับปลาที่ใช้ ผมแนะนำให้เลือกปลานิลและปลาดุกสด ๆ เพื่อรสชาติที่ดีและไม่มีกลิ่นคาว ถ้ามีเวลาว่าง นำปลามาทอดกรอบด้วยแป้งทอดกรอบเล็กน้อยก่อนใส่ลงแกง เพื่อเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบที่เข้ากันอย่างลงตัว ซุปมะเขือเปราะแกงปลานิลและปลาดุกนี้ เหมาะมากทำทานในครอบครัวอย่างง่าย ๆ ใช้เวลาปรุงไม่นาน แต่ได้รสชาติที่กลมกล่อมและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากผักและปลาแสนอร่อย ให้ความรู้สึกเหมือนกินอยู่ร้านอาหารไทยแท้ ๆ ที่จังหวัดจันทบุรีเลยทีเดียว