Fried dough-plated squid

หลายคนถามว่า “ปลาหมึกชุบแป้งทอดกรอบๆ ทำยังไงให้เหมือนร้าน?” เราลองทำหลายรอบจนได้สูตรที่กรอบนาน สีเหลืองทองกำลังดี และเอาไปเสียบไม้กินเพลินเหมือนสตรีทฟู้ดเลยค่ะ (ทำทั้งตัวปลาหมึกและหนวดหมึกทอดได้) 1) เลือกปลาหมึกแบบไหนถึงกรอบอร่อย - ถ้าอยากได้ความเด้งหวาน เลือก “หมึกกล้วย” หรือ “หมึกกระดอง” ขนาดกลาง - ถ้าชอบเคี้ยวมันๆ เลือก “หนวดหมึก” จะกรอบเป็นพิเศษตามซอกหนวด - แนะนำให้ซับหมึกให้แห้งก่อนชุบแป้ง (ความชื้นคือศัตรูของความกรอบ) 2) หมักหมึกให้หอม แต่ไม่คายน้ำเยอะ เราใช้แค่นี้พอ: เกลือปลายช้อน + พริกไทย + กระเทียมผง/กระเทียมสับเล็กน้อย (ถ้ามี) คลุกเบาๆ 5–10 นาที ทริค: อย่าใส่น้ำปลา/ซอสเยอะ เพราะจะทำให้แป้งแฉะและอมน้ำมันง่าย 3) สูตรแป้งชุบทอดให้กรอบนาน - แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความกรอบ) - ผงฟูเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา) - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็นจัด ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นประมาณ “แป้งแพนเค้กเหลวๆ” ทริคสำคัญ: น้ำต้องเย็นจัดจริงๆ จะทำให้แป้งฟูกรอบเวลาลงทอด 4) วิธีชุบให้แป้งเกาะสวย ถ้าหมึกชื้นมาก ให้คลุกแป้งแห้งบางๆ ก่อน 1 รอบ แล้วค่อยจุ่มแป้งเปียก จะช่วยให้แป้งจับตัวแน่นและไม่หลุดตอนทอด 5) ทอดยังไงให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นหมึก (ชิ้นจะฟูและสุกเร็ว) - ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหยดแป้ง ถ้าฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้) - ทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ ไม่งั้นอุณหภูมิตก แป้งจะอมน้ำมัน - หมึกสุกไวมาก ทอดแค่พอเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง 6) ทำให้เป็น “ปลาหมึกทอดกรอบเสียบไม้” แบบในรูป พักให้สะเด็ดน้ำมันสักนิด แล้วค่อยเสียบไม้ จะได้ไม่หลุดง่าย กินกับซอสมายองเนสศรีราชา หรือซอสพริก+น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันสุดๆ ถ้าใครชอบปลาหมึกชุบแป้งทอดแบบกรอบๆ สีเหลืองทอง ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ รอบหน้าอยากให้แนะนำซอสจิ้มแบบไหน บอกได้เลย!