เส้นหมี่เวียดนามเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารเวียดนามและอาหารไทยที่มีสไตล์เวียดนาม ความนุ่มนวลของเส้นหมี่ช่วยเพิ่มมิติของอาหารแต่หลายคนสงสัยว่าควรลวกเส้นหมี่ก่อนนำไปปรุงหรือไม่ คำตอบคือใช่ครับ การลวกเส้นหมี่เวียดนามก่อนจะช่วยให้เส้นนุ่มขึ้นและไม่ติดกัน ทำให้ง่ายต่อการปรุงและรับประทาน โดยทั่วไปน้ำที่จะใช้ลวกควรเป็นน้ำเดือด และลวกเส้นไม่นานเกิน 1 นาที จากนั้นควรนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการสุก นอกจากนี้ บั๋นหอย หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อเส้นบั้นหอย ยังเป็นหนึ่งในเส้นหมี่ที่ได้รับความนิยมในอาหารเวียดนามและไทย โดยเส้นนี้จะมีลักษณะสานกันเป็นแผ่น ทำให้เหมาะกับเมนูยำหรือเฉพาะที่ต้องการเส้นที่มีเนื้อสัมผัสหนากว่าเส้นหมี่ธรรมดา การเลือกเส้นหมี่ขาวสำหรับเมนูต่าง ๆ ควรคำนึงถึงความสดและไม่ติดกัน หากซื้อจากร้านค้าหรือในตลาดสด ควรเลือกเส้นที่มีสีขาวสะอาด ไม่มีจุดด่างหรือเปลี่ยนสี และเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้นได้ดี ประสบการณ์ส่วนตัวของผมในการใช้เส้นหมี่เวียดนามและเส้นบั้นหอยคือ การลวกเส้นอย่างถูกวิธีเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เมนูออกมาดี อาทิ เมนูยำเส้นหมี่หรือต้มยำที่ใช้เส้นหมี่เวียดนาม การลวกที่ถูกต้องช่วยให้รสชาติซึมเข้าเส้นหมี่ได้ดีขึ้นและไม่แข็งหรือเละเกินไป รสสัมผัสของเส้นจะนุ่มนวลแต่ไม่เละ ทำให้เพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีมากขึ้นจริงๆ