ช่วงนี้ที่บ้านทำ “ปอเปี๊ยะทอด” บ่อยมาก โดยเฉพาะไส้กุ้ง/ซีฟู้ด เพราะกินแล้วกรอบฟิน แถมทำไม่ยาก ถ้าจับจุดเรื่องไส้กับไฟทอดได้ จะได้ปอเปี๊ยะกรอบนาน ไม่ชื้น ไม่อมน้ำมันค่ะ วัตถุดิบ (ทำได้หลายชิ้น) - แผ่นปอเปี๊ยะ (แบบสำหรับทอด) - กุ้งสด (ปอกเปลือก/ดึงเส้นดำออก) หรือซีฟู้ดตามชอบ - กระเทียมสับ - ข้าวโพด (ใส่เพิ่มความหวานกรุบๆ ก็อร่อย) - แครอท/กะหล่ำปลีซอย (ถ้าชอบไส้แน่นๆ) - พริกไทย เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย - ซอสหอยนางรม หรือซีอิ๊วขาว - แป้งเปียกสำหรับ “ติดปลาย” (แป้งสาลี 1 ชต. + น้ำ 2 ชต.) - น้ำมันสำหรับทอด 1) เตรียมไส้กุ้งให้ “ไม่แฉะ” เคล็ดลับคืออย่าใส่น้ำเยอะ และควรผัดให้ไส้แห้งก่อนห่อค่ะ - สับกุ้งหยาบๆ (จะได้เด้งและมีเท็กซ์เจอร์) หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม ใส่กุ้ง/ซีฟู้ดลงผัดเร็วๆ - ปรุงด้วยซอสหอยนางรม/ซีอิ๊ว พริกไทย น้ำตาลนิดเดียว - ถ้าใส่ผักหรือข้าวโพด ให้ผัดจนสุกและ “ไส้แห้ง” แล้วปิดไฟพักให้เย็นสนิทก่อน (สำคัญมาก เพราะไส้ร้อนทำให้แผ่นชื้น) 2) วิธีห่อปอเปี๊ยะให้แน่น ไม่แตกตอนทอด - วางแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ตักไส้พอดีคำ (อย่าแน่นเกิน) - พับมุมล่างขึ้น ทบด้านข้างเข้าหากัน แล้วม้วนให้แน่น - ทาแป้งเปียกที่ปลายแผ่นเพื่อปิดงาน ทริก: ถ้าแผ่นแห้งมาก ให้คลุมผ้าหมาดระหว่างทำ จะช่วยไม่ให้แผ่นกรอบแตกค่ะ 3) เทคนิคทอดปอเปี๊ยะทอดให้กรอบมาก และไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น (อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้น) เพื่อให้สีสวยทั่ว - ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้ความร้อนเข้าถึงด้านใน แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางตอนท้ายเพื่อเร่งความกรอบ - อย่าทอดทีละเยอะจนแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก จะอมน้ำมันง่าย - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ชื้น) 4) น้ำจิ้มที่เข้ากับปอเปี๊ยะทอด - น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่แบบหวานเผ็ด - หรือทำง่ายๆ: น้ำส้มสายชู 2 ชต. + น้ำตาล 1 ชต. + พริกสับ + แตงกวาซอย 5) เก็บยังไงให้ยังกรอบ ถ้าทอดแล้วเหลือ ให้วางให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง (ไม่ปิดสนิททันที) เวลาอุ่น แนะนำเข้าหม้อทอดลมร้อน 180°C 3–5 นาที จะกลับมากรอบดีค่ะ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีทำปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้งที่บ้านที่ทำแล้วกรอบนาน ไส้ฉ่ำแบบซีฟู้ด กินเพลินมาก ลองทำตามได้เลยค่ะ!