ถ้าใครเสิร์ช “ทำกุ้งเทมปุระ” แล้วกลัวออกมาอมน้ำมัน/แป้งหนาเกินไป อันนี้คือวิธีที่เราทำแล้วเวิร์ก (มือใหม่ก็ทำได้) และเข้ากับสายกินราเมงมากๆ โดยเฉพาะมิโซะราเมงหรือต้มยำราเมง กินคู่กันคือฟิน 1) เลือกกุ้ง & เตรียมกุ้งไม่ให้งอ - เลือกกุ้งขนาดกลาง-ใหญ่ แกะเปลือกไว้หาง (หางช่วยจับตอนกินและช่วยให้ดูน่ากิน) - ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งมากที่สุด - ทริคไม่ให้กุ้งงอ: บากท้องกุ้งเบาๆ 4-5 รอย (ด้านในโค้ง) แล้วกดให้ตรง กุ้งจะทอดแล้วทรงสวยเด้งๆ 2) แป้งเทมปุระแบบกรอบนาน (หัวใจคือน้ำเย็นจัด) - แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยกรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็นจัด ประมาณ 3/4 ถ้วย (ค่อยๆ เติม) - เกลือเล็กน้อย วิธีผสม: ตีไข่กับน้ำเย็นจัดก่อน แล้วค่อยเทลงแป้ง “คนพอเข้ากัน” ให้ยังมีเม็ดแป้งเล็กๆ อยู่บ้าง อย่าคนเนียนเกิน (คนมากจะเหนียวและไม่กรอบ) 3) เทคนิคชุบทอดให้แป้งบาง ไม่อมน้ำมัน - ก่อนชุบแป้งเปียก ให้คลุกกุ้งด้วยแป้งแห้งบางๆ ก่อน 1 รอบ แป้งเปียกจะเกาะสวย - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนแรง รอให้ร้อนประมาณ 170-180°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นไวและลอยแสดงว่าใช้ได้) - ชุบแล้วลงทอดทีละชิ้น อย่าแน่นกระทะ ทอดประมาณ 1-2 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักพักตะแกรง (ไม่แนะนำให้พักบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม) 4) ซอสจิ้มง่ายๆ สไตล์ญี่ปุ่น - เมนซึยุ 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดเดียว (หรือไม่ใส่) - ใส่ไชเท้าขูด/ต้นหอมซอยเพิ่มความสดก็เข้ากันมาก 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อยเหมือนร้าน - ถ้ากินกับราเมง: เทมปุระจะช่วยตัดรสซุปได้ดี โดยเฉพาะมิโซะราเมงหรือต้มยำราเมง - เพิ่มของเคียงแบบจัดเต็ม: ไก่ทอด/สลัดกะหล่ำปลี/ไข่ต้ม จะได้ฟีลญี่ปุ่นแท้ๆ ข้อผิดพลาดที่เราเจอบ่อย - แป้งเหนียว/ไม่กรอบ: น้ำไม่เย็นพอ หรือคนแป้งนานเกิน - อมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกินและทอดนานเกิน ให้เร่งไฟให้ถึงอุณหภูมิ - แป้งหลุดกุ้ง: กุ้งเปียก/ไม่ซับแห้ง หรือไม่ได้คลุกแป้งแห้งก่อน ลองทำตามนี้แล้วจะได้กุ้งเทมปุระกรอบๆ เบาๆ กินเพลินมาก เหมาะกับคืนดึกๆ ที่อยากได้ของอร่อยแบบญี่ปุ่นที่ทำเองที่บ้านได้จริง