บราวนี่กรอบที่ทำเองทุกขั้นตอนจริง ๆ สนุกมาก แต่สิ่งที่ต้องทำใจก่อนคือ “ไม่ยาก แต่ทำนาน” เพราะความกรอบกับหน้าสวย ๆ ต้องอาศัยความละเอียดนิดนึงค่ะ เลยขอมาแชร์ทริคที่ช่วยให้บราวนี่กรอบออกมาปังขึ้น เผื่อใครกำลังหาแนวทางทำบราวนี่กรอบแบบที่กัดแล้วกร๊อบกรอบ 1) เลือกวัตถุดิบให้ได้รสช็อกโกแลตชัด ถ้าอยากได้กลิ่นโกโก้หอมและรสเข้ม แนะนำใช้ผงโกโก้คุณภาพดี และช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้พอสมควร (แล้วแต่ชอบเข้มแค่ไหน) เพราะบราวนี่กรอบจะบางและแห้งกว่าแบบหนึบ รสช็อกโกแลตเลยควรเด่นตั้งแต่ตัวเนื้อค่ะ 2) จุดสำคัญคือ “ไฟต้องได้” เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน อันนี้มีผลมากกับบราวนี่กรอบ เพราะถ้าไฟแรงไปจะไหม้เร็ว ขม และหน้าด่าง แต่ถ้าไฟอ่อนไปจะกรอบช้าและอาจไม่แห้งสนิท วิธีที่ช่วยได้คือวอร์มเตาให้ถึงอุณหภูมิก่อนอบจริง และคอยดูสีหน้าให้ได้โทนน้ำตาลสวย ๆ ถ้าเตาร้อนจัดง่าย ลองลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มเวลาแทน จะคุมหน้าสวยขึ้นค่ะ 3) การทำให้ “เนื้อกรอบ” ต้องเน้นความบางและการไล่ความชื้น บราวนี่กรอบส่วนใหญ่จะดีเมื่อกระจายเนื้อให้บางสม่ำเสมอทั้งถาด ความหนาไม่เท่ากันทำให้บางจุดกรอบ บางจุดยังนิ่มได้ หลังอบรอบแรก ถ้ายังไม่กรอบทั่ว ลองอบต่อแบบลดไฟลงหน่อยเพื่อไล่ความชื้น (คล้ายการทำให้แห้ง) จะได้กรอบนานขึ้น 4) หน้าต้องสวย: เคล็ดลับเรื่องการผสม เวลาตีไข่กับน้ำตาล/ส่วนผสมให้เข้ากันดี จะช่วยให้หน้าขึ้นสวยและผิวดูเนียนขึ้น อย่าคนแรงจนเกินไปหลังใส่แป้ง เพราะจะทำให้เนื้อแน่นและแข็งเป็นบางจุดได้ เน้นตะล่อมให้เข้ากันพอดีค่ะ 5) การพักและการเก็บรักษาให้กรอบนาน พออบเสร็จควรพักให้เย็นสนิทก่อนตัด เพราะตอนร้อน ๆ เนื้อยังเซ็ตไม่เต็มที่ และไอน้ำจะทำให้คืนตัวนิ่มได้ง่าย หลังเย็นแล้วค่อยตัด จะได้ขอบคมและแตกน้อย เก็บใส่กล่องปิดสนิท หรือถุงซิปล็อก ใส่ซองกันชื้นถ้ามี จะช่วยรักษาความกรอบได้ดีมาก ถ้าใครกำลังตัดสินใจว่าจะทำเองหรือซื้อ บอกเลยว่าทำเองทุกขั้นตอนให้ความภูมิใจสุด ๆ ค่ะ แต่ถ้าอยากได้แบบไว ๆ ก็เข้าใจเลยเพราะบราวนี่กรอบต้องใช้เวลาและความละเอียดจริง ๆ ลองทำดูสักครั้ง แล้วจะรู้ว่าความกรอบกับหน้าสวย ๆ มันฟินแค่ไหน!