มาม่าเกาหลี+ยำไก่แซ่บ

ถ้าใครเสิร์ชหา “มาม่าไก่แซ่บ” แล้วอยากได้รสจัดแบบยำๆ แต่ยังได้ฟีลมาม่าเกาหลีเส้นหนึบๆ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะและปรับระดับความเผ็ดได้เอง แถมจัดจานแล้วน่ากินสุดๆ โดยเฉพาะตอนโรยหอมเจียวหอมๆ กับผักกาดแก้วสดไว้กินแนม ตัดความมันของไก่ทอดได้ดี วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - มาม่าเกาหลี (หรือรามยอนเส้นหนา) 1 ห่อ - ไก่ทอด (ทำเองหรือซื้อก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ผักกาดแก้วสด ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ - หอมเจียว (เพิ่มความหอมและความกรุบ) - สมุนไพรตามชอบ เช่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ทริคทำให้เส้นอร่อย ไม่เละ 1) ต้มเส้นให้ “ต่ำกว่าที่ระบุบนซอง” ประมาณ 30–45 วินาที แล้วรีบน็อกด้วยน้ำเย็น/พักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกน้ำยำ วิธีนี้ช่วยให้เส้นยังเด้งและไม่ดูดน้ำยำจนบวม 2) ถ้ากลัวจืด ให้ใส่ผงปรุงมาม่าเกาหลีนิดเดียวตอนคลุก (ไม่ต้องใส่ทั้งซอง) เพื่อให้ได้กลิ่นรามยอนแบบเกาหลี แต่ยังคุมความเค็มได้ น้ำยำไก่แซ่บแบบง่าย (รสกำลังดี) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา - พริกป่นหรือพริกสดตำ ตามระดับเผ็ด - (เพิ่มความหอม) ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา หรือพริกเผาเล็กน้อยถ้าชอบแนวเข้มๆ ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” นำ แล้วค่อยหวานปลายลิ้นนิดๆ จะเข้ากับไก่ทอดมาก วิธีคลุกให้อร่อยและไม่เลี่ยน - คลุกเส้นกับน้ำยำก่อนให้ทั่ว แล้วค่อยใส่ไก่ทอดตอนท้าย เพื่อให้ไก่ยังกรอบด้านนอกอยู่บ้าง - ใส่หอมเจียวตอนก่อนกิน จะได้ความกรุบและกลิ่นหอมชัด - เสิร์ฟคู่ผักกาดแก้ว: เราชอบตักเส้น+ไก่วางบนผักกาดแก้วแล้วห่อกิน เป็นคำๆ สดชื่นมาก ตัวเลือกอัปเกรด (ทำแล้วเหมือนร้าน) - เพิ่มงาขาวคั่ว หรือสาหร่ายโรยหน้าช่วยให้ฟีลเกาหลีชัดขึ้น - อยากเผ็ดนัว: เติมพริกเกาหลี (โกชูการู) ผสมกับพริกป่นไทยเล็กน้อย - ถ้าชอบผัก: ใส่แตงกวาซอย/หอมใหญ่ซอยบางๆ ช่วยเพิ่มความกรอบฉ่ำ สรุปคือเมนูมาม่าไก่แซ่บจานนี้ทำง่ายมาก ได้ทั้งเส้นมาม่าเกาหลีหนึบๆ กับยำไก่ทอดแซ่บๆ แถมมีผักกาดแก้วไว้กินแนม ลดเลี่ยนได้ดี ใครทำแล้วชอบรสไหน เผ็ดมาก-เผ็ดน้อย ปรับได้ตามใจเลยค่ะ