ยำไก่เวียดนาม

ถ้าใครกำลังหา “ยำไก่เวียดนาม” แบบทำง่าย กินแล้วสดชื่น แถมยังเป็นเมนูลดความอ้วนได้ด้วย เราชอบทำเมนูนี้เวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากหลุดคลีนค่ะ จุดเด่นคือใช้ไก่ล้วนๆ โปรตีนแน่น แล้วทำรสยำให้จัดจ้านแบบเวียดนามหน่อยๆ (เปรี้ยวหวานเค็มพอดี) วัตถุดิบ (ทำกิน 1-2 ที่) - อกไก่หรือสะโพกไก่ลอกหนัง 200-250 กรัม (ต้ม/นึ่ง/ย่างก็ได้) - หอมแดงซอย 2-3 หัว - แตงกวาซอยหรือซอยเส้น 1 ลูก (ช่วยให้กรอบ สด) - แครอทซอยเส้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักชี/สะระแหน่เล็กน้อย เพิ่มความหอม - พริกสดซอย ตามระดับเผ็ด - ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ได้แต่ถ้าคุมแคลลดลง) น้ำยำสไตล์เวียดนาม (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลหล่อฮังก๊วย/อิริทริทอล หรือใส่น้ำตาลนิดเดียว 1-2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 1 ช้อนชา - พริกป่น (ถ้าชอบเผ็ดแบบหอมๆ) เคล็ดลับของเราคือชิมให้ออก “เปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” จะเข้ากับไก่มาก วิธีทำให้ไก่นุ่ม ไม่แห้ง 1) ต้ม/นึ่งไก่ด้วยไฟอ่อนจนสุก แล้วพักให้คลายร้อน 2) ฉีกเป็นเส้นๆ (หรือหั่นชิ้นพอดีคำ) ระหว่างฉีกถ้าไก่แห้งไป เติมน้ำต้มไก่ 1-2 ช้อนโต๊ะคลุกเบาๆ จะฉ่ำขึ้น 3) คลุกไก่กับน้ำยำก่อน แล้วค่อยใส่ผักตามทีหลัง ผักจะกรอบไม่ช้ำ ทริคให้เป็นเมนูคลีนและแคลต่ำขึ้น - เลือกอกไก่และเลี่ยงหนังไก่ - ลดน้ำตาล ใช้สารให้ความหวานแทน หรือไม่ใส่เลยถ้าชอบเปรี้ยวๆ - ถ้าจะใส่ถั่วลิสง/หอมเจียว ให้ใส่แต่น้อย เพราะพลังงานขึ้นไว - เพิ่มผักสดเยอะๆ จะอิ่มนานขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินคู่กับผักสลัดหรือผักกาดหอม ทำเหมือนแรป ตักยำไก่เวียดนามห่อกินเพลินมาก หรือจะกินกับข้าวกล้องนิดเดียวก็อยู่ท้องดีค่ะ เมนูนี้ทำเก็บไว้ได้ แต่แนะนำให้แยกน้ำยำกับผัก แล้วค่อยคลุกก่อนกิน รสจะสดที่สุด