Penne Bolognese

ถ้าใครเสิร์ชหา “เพนเน่โบโลเนส” แล้วอยากได้วิธีทำที่รสชาติเข้มข้นแบบกินร้าน แต่ทำเองได้ที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบใช้เส้นเพนเน่เพราะมันเป็นหลอด ๆ ซอสจะเข้าไปเกาะด้านใน ทำให้ทุกคำมีความ “Delicious Penne Bolognese” สมชื่อจริง ๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน): - เส้นเพนเน่ 1 ที่ - เนื้อบดหรือหมูบด (ผสมกันก็ได้) - หอมใหญ่ + กระเทียมสับ - มะเขือเทศกระป๋อง/ซอสมะเขือเทศ หรือพาสต้าซอสสำเร็จรูป (ถ้าวันเร่งรีบ) - มะเขือเทศเพสท์ (มีจะยิ่งหอมเข้ม) - ออริกาโน/ใบกระวาน/พริกไทยดำ (ใส่เท่าที่มี) - นมสดหรือครีมเล็กน้อย (ช่วยตัดเปรี้ยว ทำให้ละมุน) - เกลือ น้ำตาลปลายช้อน (บาลานซ์รส) ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) ต้มเส้นเพนเน่ในน้ำเดือดใส่เกลือ “ให้เค็มกว่าน้ำซุปนิดนึง” ต้มจน al dente แล้วตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ 1/2 ถ้วย 2) ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอก/เนยให้ใส ตามด้วยกระเทียม พอหอมแล้วใส่เนื้อบด ผัดให้เนื้อแตกตัวและเริ่มมีสี (ตรงนี้คือกลิ่นหอมหลักของซอส) 3) ใส่มะเขือเทศเพสท์ลงไปผัดให้มัน “สุก” ก่อน 1-2 นาที จะหอมและสีสวยขึ้น แล้วค่อยเติมมะเขือเทศ/ซอสลงไป 4) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน ถ้าซอสเปรี้ยวไปเติมน้ำตาลนิดเดียว จากนั้นลดไฟอ่อนเคี่ยวอย่างน้อย 15-30 นาที ยิ่งเคี่ยวยิ่งเข้มข้น 5) ก่อนปิดไฟ ฉันชอบเติมนมสด/ครีมนิดหน่อย ซอสจะนัวขึ้น ไม่จัดเปรี้ยวเกิน 6) คลุกเส้นเพนเน่กับซอสในกระทะ เติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้ทีละนิดให้ซอสเคลือบเส้นสวย ๆ แล้วค่อยเสิร์ฟ ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น: - ถ้ามีไวน์แดง/ไวน์ขาว เติมตอนผัดเนื้อเล็กน้อยจะหอมมาก (ไม่มีข้ามได้) - เคี่ยวซอสให้นานขึ้นอีกนิด แล้วค่อยคลุกเส้น รสจะลึกกว่าแบบต้ม ๆ ผัด ๆ เร็ว ๆ - โรยพาร์มีซาน/ชีสขูด หรือพริกแห้งเพิ่มความหอมเผ็ดนิด ๆ เสิร์ฟคู่ขนมปังกระเทียม หรือสลัดผักก็เข้ากันค่ะ ใครชอบเพนเน่โบโลเนสแบบซอสเยอะ ๆ แนะนำทำซอสเผื่อไว้เลย เก็บตู้เย็นได้ 2-3 วัน (หรือแช่แข็ง) วันไหนอยากกินพาสต้าก็แค่ต้มเส้นแล้วอุ่นซอส จบง่าย อร่อยเหมือนทำใหม่ทุกครั้ง