กับข้าวบ้านๆๆ

ใครกำลังหาเมนู “แกงส้มหมูกรอบ” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน รสจัดกำลังดีและเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำแล้วปลื้มมาก เพราะปกติหมูกรอบมักเอาไปผัดคะน้าหรือกินกับส้มตำ แต่เอามาทำแกงส้มคืออร่อยแบบแปลกใหม่ แถมลูกที่บ้านยังชมไม่หยุด วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของในครัว) คือ หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ ผักที่ชอบใส่แกงส้ม เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำดอก หรือมะละกอดิบ แล้วก็ “น้ำพริกแกงส้ม” (จะโขลกเองหรือแบบสำเร็จก็ได้) ส่วนรสชาติจะให้กลมกล่อมขึ้น ฉันชอบเติมน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ทำให้ได้เปรี้ยวหวานพอดี ไม่แหลมเกิน วิธีทำคร่าวๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้วละลายน้ำพริกแกงส้มลงไป (ค่อยๆ ใส่และชิมความเข้ม) 2) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะละกอดิบ/ก้านคะน้า/ถั่วฝักยาว รอให้เริ่มนิ่ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” แบบที่ชอบ 4) ใส่หมูกรอบเป็นขั้นตอนท้ายๆ และต้มแค่พอร้อน (ไม่ต้องเดือดนาน) ทริคสำคัญของแกงส้มหมูกรอบคือ “ใส่หมูกรอบตอนท้าย” จริงๆ เพราะถ้าต้มแรงๆ นานๆ หนังจะนิ่มเร็วและเสียความกรอบ ฉันจะปิดไฟแล้วค่อยใส่หมูกรอบ คลุกให้เข้ากับน้ำแกงร้อนๆ แค่นั้นก็ยังได้สัมผัสกรุบๆ อยู่ อีกอย่างที่ทำให้อร่อยขึ้นคือการชิมรสเป็นช่วงๆ แกงส้มถ้าหวานนำไปจะเลี่ยน ถ้าเปรี้ยวแหลมไปจะกินยาก ฉันตั้งเป้าให้เปรี้ยวนำเล็กน้อย เค็มตาม หวานตัดปลาย จะเข้ากับหมูกรอบมาก เสิร์ฟคู่ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ ถ้ามีไข่เจียวหรือปลาทอดเพิ่มอีกอย่างคือจบมื้อแบบบ้านๆ ที่ฟินสุดๆ ใครทำแล้วลองปรับผักตามที่ชอบได้เลย เมนูนี้ทำบ่อยได้ ไม่เบื่อแน่นอนค่ะ