Steamed pig's head

เมนูหัวหมูนึ่งเป็นกับข้าวบ้านๆที่ทำทีไรกินได้ทั้งบ้าน จุดยากจริงๆคือ “ทำยังไงให้ไม่คาว” และ “นึ่งให้หนังนุ่มแต่ไม่เละ” เราทำบ่อยจนได้ทริคง่ายๆค่ะ 1) เลือกหัวหมู/หูหมูยังไงให้อร่อย - ถ้าชอบนุ่มๆให้เลือกชิ้นที่มีเนื้อแก้ม (แก้มหมู) กับหนังหน่อย จะนึ่งแล้วฉ่ำ - ถ้าจะทำหูหมูนึ่ง เลือกหูที่หนา ขาว ไม่มีกลิ่นแรง เวลาเคี้ยวจะกรุบเด้ง 2) ล้างและลดกลิ่นคาว (สำคัญมาก) - ขูดทำความสะอาดผิวหนัง/ซอกหูให้หมดจด แล้วล้างน้ำไหล - ใช้เกลือถูให้ทั่ว ตามด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวเล็กน้อย แล้วล้างออก - ถ้ามีเวลา แช่น้ำผสมขิงทุบ+ตะไคร้ 10–15 นาที กลิ่นจะหอมขึ้น 3) เทคนิค “นึ่งหัวหมู” ให้เนื้อนุ่ม - ต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยวางซึ้งนึ่ง จะช่วยให้สุกสม่ำเสมอ - รองก้นซึ้งด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือขิง จะช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม - เวลาโดยประมาณ: ชิ้นเล็ก 45–60 นาที / ชิ้นใหญ่ 75–120 นาที (ขึ้นกับความหนา) - เช็กสุกด้วยการใช้ส้อมจิ้ม ถ้าทะลุง่ายและไม่มีน้ำเลือดออกมา ถือว่าใช้ได้ 4) อยากทำ “หัวหมูลวกจิ้ม” จากหม้อเดียวกัน ถ้าชอบเนื้อเด้งๆแบบลวกจิ้ม ให้ต้มน้ำใส่ขิง+ตะไคร้+ใบมะกรูด แล้วลวกชิ้นบางๆ 3–6 นาที (อย่าต้มนาน) จากนั้นแช่น้ำอุณหภูมิห้องสักพักให้คลายร้อน จะได้สัมผัสเด้งๆ ไม่แห้ง 5) น้ำจิ้มซีฟู้ดเขียวแบบในรูป (รสจัดจ้าน) โขลก/ปั่น: พริกเขียว+กระเทียม+รากผักชี (ถ้ามี) เติมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ชิมให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ ถ้าชอบเผ็ดจี๊ดใส่พริกแดงซอยเพิ่มได้ 6) วิธีเสิร์ฟให้น่ากิน หัวหมูนึ่งสุกแล้วพักให้คลายร้อนก่อนค่อยหั่น จะหั่นสวย หนังไม่เละ จากนั้นจัดใส่จาน (แบบจานสีฟ้าก็เด่นมาก) เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว รับรองแซ่บจนข้าวหมดหม้อค่ะ ถ้าใครทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากหูหมูนึ่งก่อน เพราะสุกเร็วและคุมความนุ่มเด้งง่าย แล้วค่อยขยับไปนึ่งหัวหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ