ถ้าใครกำลังหา “ทุเรียนปั่น/ปั่นทุเรียน/ทุเรียนนมสด” แบบเข้มข้นหอมมัน เราลองทำเองหลายรอบจนได้สูตรที่ค่อนข้างลงตัว รสจะนัวๆ กลิ่นทุเรียนชัด แต่ไม่หวานเลี่ยน และที่สำคัญทำง่ายมาก ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง วัตถุดิบ (ประมาณ 1 แก้วใหญ่) - เนื้อทุเรียนสุก 120–180 กรัม (ชอบเข้มข้นใส่เยอะขึ้น) - นมสด 120–160 มล. - นมข้นหวาน 1–2 ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำแข็ง 1–1.5 ถ้วย (อยากข้นใส่น้ำแข็งมากขึ้น) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสให้กลมขึ้น) วิธีทำทุเรียนปั่นนมสดให้เนียน 1) ใส่เนื้อทุเรียน + นมสด + เกลือ ปั่นให้เนียนก่อนรอบหนึ่ง 2) ค่อยเติมน้ำแข็ง แล้วปั่นจนละเอียด (อย่าเทน้ำแข็งทีเดียวถ้าเครื่องเล็ก) 3) ชิมก่อนค่อยเติมนมข้นหวาน เพราะบางครั้งทุเรียนสุกมากจะหวานอยู่แล้ว ทริคที่ช่วยให้ “ทุเรียนปั่น” อร่อยเหมือนร้าน - เลือกทุเรียนสุกกำลังดี: เนื้อจะนุ่ม หอม แต่ยังไม่เละจนมีกลิ่นแรงเกินไป ถ้าสุกจัดมาก ปั่นแล้วอาจหวานและกลิ่นนำจนเลี่ยน - อยากได้ความข้นแบบมิลค์เชค: ใช้นมสดแบบเย็นจัด และเพิ่มเนื้อทุเรียนแทนการเติมน้ำ - ไม่ให้แยกชั้นเร็ว: ปั่นให้เนียนจริงๆ และใช้ทุเรียนเนื้อแน่น จะช่วยให้เนื้อสัมผัสจับตัวดีขึ้น - เพิ่มความหอมมัน: บางวันเราจะใส่นมสดเพิ่มนิดหน่อย แล้วลดนมข้นหวานลง รสจะนัวกว่า ไอเดียปรับรสตามสไตล์ - สายหวานน้อย: ตัดนมข้นหวานออก แล้วใช้ทุเรียนที่หวานธรรมชาติแทน - สายเข้มข้นสุดๆ: เพิ่มเนื้อทุเรียน + ลดนมสดลงเล็กน้อย จะได้เนื้อแน่นมาก - อยากได้ฟีลขนม: เติมวิปครีมด้านบน หรือโรยอัลมอนด์/เม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มเท็กซ์เจอร์ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มที่เนื้อทุเรียนประมาณ 150 กรัมกับนมสด 140 มล. ก่อน แล้วค่อยปรับตามชอบ รับรองได้แก้ว “ทุเรียนนมสด” หอมๆ เนียนๆ กินแล้วสดชื่นมาก